La bûche au café est la bûche traditionnelle de ma famille à Noël. Mon arrière grand-mère la préparait déjà, elle a donné sa recette à sa petite fille (ma mère), qui me la transmise lors de nombreux après-midi en cuisine ensemble à préparer Noël. Cette recette de famille je ne vous la partagerait pas elle fait partie des "secrets" de famille.
Mai même si on adore cette bûche, presque plus sentimentalement que gustativement, elle est aussi très riche et lourde après un repas de fête. La faute principalement à la crème au beurre qui compose majoritairement ce dessert !
Du coup, cette année, j'ai décidé de la revisité dans une version plus légère à l'aide d'un biscuit pâte à choux et d'une ganache monté chocolat café. Et cette recette la je vous la donne ! ;)
LA RECETTE :
Ingrédients pour 10 personnes :
Le biscuit roulé :
80 g de sucre
75 g d’eau
75 g de lait
70 g de farine
50 ml d'huile de noisette
35 g de beurre
5 blancs d'oeuf
3 œufs entiers
1 cs de sucre
1 pincée de sel
La ganache au chocolat :
170g de crème fleurette
170g de chocolat noir
La ganache montée au café :
150g + 240g de crème liquide
170 gr de chocolat noir
2 sachets de café instantané en grain
1 feuille de gélatine
1 cs de miel
La décoration :
3 cs de cacao
Réalisation :
La veille :
La ganache montée choco-café :
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un cul de poule, placer le chocolat coupé en morceaux, les grains de café et le miel.
Faites chauffer 150g de crème jusqu'à ébullition, verser en 3 fois sur le mélange chocolat-café-miel. Incorporer la gélatine.
Ajouter les 240g de crème liquide froide restante. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour J :
Avant tout, placer le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur.
La ganache au chocolat :
Disposer le chocolat coupé en morceau dans un cul de poule.
Porter la crème à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien pour créer une émulsion.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
La ganache monté choco-café :
Verser la ganache préparer la veille dans le bol du robot préalablement mis au réfrigérateur et montez la en chantilly bien ferme. Réserver au réfrigérateur.
Le biscuit roulé :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Verser cette pâte dans un saladier et continuer de mélanger jusqu'à ce que toute la vapeur d'eau se soit évaporée.
Ajouter les œufs en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter l'huile. Fouetter.
Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre.
Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte à choux en 3 fois.
Répartir cette pâte sur une feuille de cuisson posée sur une grille.
Enfourner pour 14 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Le montage de la bûche :
Une fois le biscuit refroidit, étaler une très fine couche de ganache au chocolat noir. Puis étaler la ganache montée choco-café de manière plus épaisse, sur 1cm d'épaisseur (penser à garder un peu de ganache montée pour la décoration). Rouler le biscuit et enrouler le dans film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 3h (cela permettra qu’il garde sa forme ronde).
La décoration :
Retirer le film alimentaire qui enrobait la bûche.
Placer la sur une place à découpé avec la jonction en-dessous.
Saupoudrer de cacao et couper les extrémités pour avoir un joli rendu.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille saint-honoré, pocher le restant de ganache montée sur le dessus de la bûche.
Décorer selon votre goût : décoration en sucre, paillettes...
Sortir la buche au moins 10 minutes avant dégustation afin qu'elle retrouve tous ses arômes.
