Star des boulangeries, le flan redevient incontestablement à la mode !
C'est vrai qu'en même temps, comment ne pas succomber à la tentation d'une pâte croustillante et de sa crème chaude parfaitement vanillée ?!
Et pourtant ce n'est pas un dessert que j'affectionne particulièrement... Mais quand mon grand-frère, qui n'aime pas trop le sucré, m'a dit qu'il avait mangé un flan aux myrtilles délicieux lors de son dernier séjour au ski j'ai voulu me lancer.
Résultat ? Il avait raison ! C'est délicieux. 😋
LA RECETTE
Les ingrédients :
Pour la pâte :
310g de farine
180g de beurre
25g de sucre
4g de sel
1 oeuf
Pour l'appareil à flan :
520ml de lait entier
180ml de crème fleurette
130g de sucre
125g de myrtilles fraîches
65g de maïzena
45g de beurre
5 jaunes d’oeufs
2 gousses de vanille
1 oeuf entier
La réalisation :
La pâte :
Dans la cuve du robot, à l'aide de la feuille, mélanger en 1ère vitesse la farine tamisée, le sel, le sucre et le beurre en morceaux afin d’obtenir un appareil sableux.
Incorporer les oeufs.
Bouler et filmer la pâte. Réserver au froid pour 1 heure.
Une fois l'heure passée, abaisser la pâte au rouleau.
Beurrer votre cercle à entremets et couper avec un cercle de pâte qui servira pour le fond.
Couper des bandes de 7 cm de large et chemiser le contour du cercle.
Ebarber pour obtenir un contour net.
Placer au réfrigérateur.
L'appareil à flan :
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et les gousses de vanille grattées.
Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Une fois les 30 minutes passées, dans un cul de poule, mélanger blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la maizena.
Remettre a chauffer le mélange lait-crème-vanille. Dès qu'il bout, le verser à travers un chinois sur la préparation à base d'oeuf. Laisser cuire sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la prépatation.
Hors du feu, incorporer le beurre.
Puis ajouter les myrtilles et mélanger bien.
Verser la crème dans votre fond de tarte.
Remettre au froid le temps de préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Enfourner pendant 1 heure
Une fois cuit, laisser tiédir puis placer le flan au réfrigérateur toute une nuit sans retirer le cercle.
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