Salut les gourmands !
En ces premiers jours de janvier, je vous souhaite avant tout une belle année 2024. j'espère qu'elle sera remplie de moyen joyeux et gourmand, car les meilleurs moments en famille ou entre amis sont bien souvent ceux qu'on passe autour de la table !
Aujourd'hui, je vous dévoile un petit secret bien gardé : mes bûches de Noël 2024 !
Commençons par la bûche poire dulcey ! Voici sa composition :
Biscuit pain d'épice
Croustillant praliné
Mousse dulcey
Insert à la poire
Ces deux produits s'associent bien car la poire à un goût délicat et peu sucré. Le chocolat dulcey (ou blond) lui a un goût plus rond et sucré. Les deux saveurs s'accordent donc parfaitement bien.
J'ai choisi le pain d'épice pour la base de cette bûche pour apporté des saveurs épicées à l'ensemble.
Et pour les sceptiques du pain d'épices (je sais que vous êtes nombreux, j'étais même des vôtres il n'y a pas si longtemps) laissez-moi vous convaincre avec ma version légère et épicée qui redonne tout son charme à cette tradition de Noël. Alors, prêts à succomber à cette douce tentation ?
La recette :
Les ingrédients :
Pour le biscuit pain d'épices :
40g de farine
40g d’eau
40g de miel
25g de beurre
10g de sucre roux
1 pincée de sel
1 cuillère à café de mélange pain d’épices
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1/2 sachet de levure chimique
Les zestes d’un citron jaune, d'un citron vert et d’une orange
Pour le croustillant praliné :
100g de praliné
50g de chocolat noir
30g de crêpes dentelles
Pour l'insert à la poire :
150g de purée de poire
15g de sucre
3g de gélatine
1 poire
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la mousse dulcey :
330g de crème fleurette
250g de chocolat Dulcey
2 feuilles de gélatine
La réalisation :
L'insert à la poire :
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Peler la poire et la couper en petits cubes. Réserver.
Porter à ébullition la purée de poires, le sucre, et le citron.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Verser la purée de poires dans un insert à bûche. Ajouter les dés de poire.
Réserver au congélateur pour une nuit.
Le biscuit pain d'épices :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel et tous les zestes.
Couvrir et laisser infuser 25 minutes.
Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure dans un saladier.
Verser le précédent mélange épicé dessus en le filtrant et en fouettant progressivement.
Verser sur un moule à génoise en faisant un biscuit de longueur et la largeur de votre moule à bûche.
Cuire 15 minutes à 180°C.
Le croustillant praliné :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Versez-le sur le praliné pour le détendre puis incorporer les crêpes dentelles écrasées.
Étaler directement sur le biscuit réalisé précédemment.
Réserver au réfrigérateur.
La mousse dulcey :
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.
Faire chauffer 110g de crème fleurette. Incorporer la gélatine essorée dans la crème chaude puis versez le mélange sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Monter les 220g de crème restant en chantilly ferme.
Versez un tiers de la crème montée sur votre chocolat, puis mélanger à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement homogène.
Passez immédiatement au montage de votre bûche.
Le montage de la bûche :
Versez les 2/3 de la mousse dans votre moule. Tapissez bien de mousse les bords du moule à l’aide d’une maryse.
Placez votre insert puis appuyez jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés.
Ajoutez le reste de mousse puis lissez grossièrement.
Terminez en déposant le biscuit et lissez la mousse si nécessaire.
Réservez au congélateur pour la nuit.
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