Il est l'heure (je suis même assez en retard...) de vous partager mes recettes de bûches réalisées l'année dernière. Il y en avait comme souvent trois la bûche citron yuzu, les bûchettes chocolat fruits rouges et la bûche vanille noisette qui est l'objet de cet article.
La vanille et la noisette sont des saveurs qui font en général l'unanimité donc c'est un très bon choix pour un grand repas de famille (avec autant de goûts différents que de convives autour de la table). Même si les saveurs sont classiques, cette bûche surprendra par sa légèreté ! Ce qui n'est pas plus mal après avoir englouti 16 roulés saucisse, 10 blinis au saumon, 3 tranches de saumon fumé, 2 tranches de foie gras (quoi que, partons sur 3, c'est Noël après tout), un quart de dinde, une sauce aussi grasse que délicieuses, 4 accompagnements, 6 morceaux fromages, autant de pain et de la salade pour se donner bonne conscience (et on comtpe pas encore tous les chocolats qui seront mangés après le repas...)
Cette bûche est composée de :
Un biscuit moelleux aux noisettes
Un croustillant au praliné
Un crémeux aux noisettes
Une mousse à la vanille
Un flocage velours marron
On dirait pas en lisant tout ça mais je vous assure que le résultat sera léger en bouche ! Par contre, je ne vais pas vous mentir, il y un petit peu de temps de préparation à prévoir...
La recette :
Les ingrédients :
Pour le biscuit moelleux aux noisettes :
80g de beurre
80g de blanc d'oeuf
80g de sucre glace
60g de poudre de noisette
50g de farine
Pour le croustillant au praliné :
140g de praliné
90g de chocolat au lait
50g de crêpes dentelle
Pour le crémeux aux noisettes :
200g de praliné
140g de crème fleurette à 30% de MG
40g de lait
1 feuille de gélatine
Pour la mousse à la vanille :
750g de crème fleurette
200g de lait
45g de jaunes
45g de sucre
25g de maïzena
4 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
Bombe de flocage velours
Quelques noisettes
La réalisation :
Le biscuit moelleux aux noisettes :
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu’à l'obtention d'une jolie coloration blond foncé et d’une légère odeur de noisette.
Retirer du feu et filtrer à travers un chinois. Laisser tiédir.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blancs d’œufs.
Incorporer le beurre noisette tiédi.
Verser dans un moule à génoise et enfourner pour 25 min.
Laisser refroidir puis détailler le biscuit pour obtenir une bande de 8 x 25 cm.
Le croustillant au praliné :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Versez-le sur le praliné pour le détendre puis incorporer les crêpes dentelles écrasées.
Étaler directement sur le biscuit réalisé précédemment.
Réserver au réfrigérateur.
Le crémeux aux noisettes :
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettre à chauffer la crème puis, hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
Verser la crème sur le praliné en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
Mixer.
Verser dans votre insert à bûche.
Réserver au congélateur pendant 24h.
La mousse à la vanille :
Dans une casserole, portée à ébullition le lait et la gousse de vanille grattée. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant une heure.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un cul de poule, fouetter 45g de jaunes avec 45g de sucre et 25g de maïzena.
Faire réchauffer le lait et versez-le sur le mélange jaune-sucre-maizena. Remettre le tout à chauffer et porter à ébullition.
Hors du feu, ajoutée la gélatine essorée.
Décuver dans un bac, filmer au contact et réserver à température ambiante pour que la crème refroidisse à 30°C.
Pendant ce temps, placer le bol de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur.
Une fois la crème pâtissière refroidit à 30°C, monter la crème fleurette en chantilly dans le bol froid.
Fouetter la crème pâtissière pour lui rendre une texture lisse et incorporer délicatement la crème montée à l'aide d'une maryse.
Le montage :
Verser la moitié de la mousse à la vanille dans un moule à bûche. Remonter la crème sur les bords du moule.
Démouler l'insert de crémeux à la noisette et placer le dans la bûche.
Verser le reste de mousse pour recouvrir l'insert, puis disposer le biscuit recouvert de croustillant.
Placer la bûche au congélateur pour une nuit.
Le lendemain, démouler la bûche et floquez-la aussitôt à l'aide d'une bombe velours.
Décorer à votre guise.
Placer la bûche au réfrigérateur 6 heures avant de la déguster pour qu'elle décongèle doucement. Sortir la bûche au moins 10 minutes avant dégustation afin qu'elle retrouve tous ses arômes.
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