Cette fois je vous présente l’une des « bûches » que j’ai réalisé l’an dernier à Noël. Il ne s’agit pas vraiment d’une bûche puisque ce dessert à la forme d’une boule de Noël. Je l’ai réalisé à l’occasion de notre « Noël en amoureux », oui en générale je fête Noël plusieurs fois : avec ma maman, avec mon papa, avec mon chéri, avec mes demi-soeurs, parfois même avec amis… Et selon les évènements on est plus ou moins nombreux. Comme vous pouvez vous en douter pour notre Noël en amoureux nous étions que 2 et donc je n’avais pas envie de faire une bûche trop grande qui allait nous restez sur les bras surtout que l’on déménageait le lendemain. Oui on a déménagé un certains nombre de fois ces dernières années, mais après le prochain on devrait se calmer. Quoi qu’il en soit je voulais donc faire des portions individuelles. C’est ainsi que j’ai pensé aux boules de Noël, comme les « bûches » de la célèbre maison Angelina (bon évidemment les leurs sont beaucoup plus belles).
Pour ces boules de Noël, j’ai aussi choisi un dessert glacé qui me permettait de les réaliser à l’avance. J’ai donc choisi de faire une glace façon cookie dough avec au coeur de la glace au chocolat, le tout recouvert d’un spray velours blanc pour donner un effet de neige. L’attache de la boule de Noël a été fait en pâte à sucre dorée. Toutes les glaces ont été réalisées sans sorbetière, mais ce ne sera que meilleure avec!
J’ai réalisé cette recette en adaptant l’une des recettes de bûches du blog Rock The Bretzel.
LA RECETTE
Ingrédients :
Pour les cookies :
60g de beurre
75g de sucre roux
30g de sucre semoule
2g de fleur de sel
110g de farine
20g de cacao en poudre non sucré
90g de chocolat noir
Pour la glace au chocolat :
15g de lait entier
4g de crème fleurette
6g de lait en poudre
35g de chocolat noir
25g de sucre semoule
50g de pâte à tartiner
Pour la glace vanille – cookie :
35g de lait entier
50 + 40g de sucre semoule
20g de lait en poudre
15g de beurre mou
60g de jaunes d’oeuf
1 gousse de vanille
Brisures des cookies ci-dessus
Pour la décoration :
Pâte à sucre doré
Etoiles en sucre
Spray velours blanc
Réalisation :
Les cookies :
Dans la cuve du robot, mélanger le beurre avec les sucres et la fleur de sel.
Ajouter la farine et le cacao tamisé puis le chocolat haché. Mélanger jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois.
Filmer et placer au réfrigérateur pour une heure.
Préchauffer le four à 170°C.
Après ce temps de refroidissement, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir puis casser le sablé en morceau.
La glace au chocolat :
Dans une casserole, faire chauffer le lait liquide avec celui en poudre et la crème. Ajouter le sucre et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter 1/3 du chocolat et la pâte à tartiner. Mélanger. Ajouter le reste du chocolat. Mélanger de nouveau.
Verser le mélanger dans des demi-sphères de petit diamètre et laisser prendre au congélateur.
La glace vanille – cookie :
Dans une casserole, faire chauffer le lait liquide avec la gousse de vanille grattée. Ajouter le lait en poudre, 50g de sucre et le beurre. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre restant. Verser le lait dessus puis remettre le tout à chauffer jusqu’à 82°C sans cesser de remuer.
Retirer du feu et passer le mélange au chinois. Faire refroidir.
Ajouter les cookies, verser dans des demi-sphère plus grandes que celles utilisées pour la glace au chocolat et laisser prendre au congélateur.
Le montage :
Faire chauffer une casserole d’eau.
Démouler les demi-sphère en chocolat, passer un coup de chalumeau sur le moule pour faciliter le démoulage.
Appliquer le dos de la casserole sur la face plane des demi-sphères pour les faire légèrement fondre et accoler-les une à une afin de façonner des boules. Remettre au congélateur.
Prendre les demi-sphère à la vanille, creuser un trou au centre du diamètre et de la profondeur des sphère en chocolat. Démouler ensuite les glaces.
Appliquer le dos de la casserole sur la face place des demi sphères pour les faire légèrement fondre, placer dans le trou réalisé à cet effet les sphères de glace au chocolat puis accoler chaque demi-sphère à une autre. Lisser la surface puis remettre au congélateur.
Façonner des attaches en pâtes à sucre. Réserver.
Juste avant de servir, sortir les boules, pulvériser le spray velours afin de donner un aspect neigeux à vos boules et décorer comme vous le souhaitez (ici avec les attaches et les flocons bleus en sucre).
Dégustez aussitôt.
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