🎅🎼 Santa Klaus is back in town 🎼🎅
Bon pas encore d'accord... En tout cas l'esprit de Noël, lui est déjà bien là ! La maison est décoré, les premières recettes de l'année sont postées sur le blog, les placards regorgent déjà de gâteau et ce midi, dans l'assiette, nous avions... la première bûche de l'année !
Enfin la deuxième en dégustation mais la première en création.
Pour ce création, j'ai voulu faire une recette simple, facile à réaliser par n'importe qui. Pour cela j'ai choisi une bûche roulée, une tradition qui marche toujours aussi bien, une garniture à la clémentine et une décoration sobre.
Côté biscuit j'ai réalisé celui proposé par Chic Chic Choc, à base de pâte à choux. Une vraie tuerie ! Ce biscuit extrêmement moelleux est addictif !
LA RECETTE :
Ingrédients pour 8 personnes :
Le biscuit roulé :
75 g d’eau
75 g de lait
35 g de beurre
1 cs de sucre
1 pincée de sel
70 g de farine
150 g d'œufs entiers (3)
50 ml d'huile (de noisette mais remplaçable par une autre)
150 g de blanc d’œufs (5)
80 g de sucre
La garniture :
4 clémentines
1 œuf + 2 jaunes
60g de sucre
3 cc de maïzena
10 noix
La décoration :
50g de blanc d’œufs
100g de sucre
35g d’eau
3 clémentines
20g de sucre
2 noix
Réalisation :
Le curd de clémentine :
Presser le jus des clémentines et le faire chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition.
Pendant ce temps, blanchir les œufs et le sucre puis ajouter la maïzena.
Lorsque le jus boue, verser le sur le mélange œuf-sucre-maïzena puis reverser le tout dans la casserole et poursuivre la cuisson sans arrêter de fouetter.
Lorsque le mélange commence à épaissir, continuer la cuisson tout en fouettant pendant une minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Le biscuit :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser sur feu doux pour sécher légèrement la pâte sans arrêter de remuer. Verser cette pâte dans un saladier.
Ajouter les œufs en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter l'huile. Fouetter.
Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre.
Ajouter délicatement les blancs montés à la pâte à choux en 3 fois.
Répartir cette pâte sur une feuille de cuisson posée sur une grille.
Enfourner pour 14 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Pendant ce temps casser les noix.
Une fois le biscuit refroidit, étaler le curd de clémentine et parsemer de noix concassés. Rouler le biscuit et enrouler le dans un torchon avant de le placer au réfrigérateur (cela permettra qu’il garde sa forme ronde).
La décoration :
Faire chauffer l’eau avec les 100g de sucre.
Pendant ce temps monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange boue attendre 5 minutes (ou si vous avez un thermomètre, atteindre les 118°C), puis verser le mélange sur les blancs tout en continuant de fouetter. Ne pas arrêter de fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue. Celle-ci doit être ferme et brillante.
Garnir une poche à douille munie d'une douille Saint-honoré et pocher la meringue sur le dessus de la bûche.
Faire bouillir le jus de deux clémentines avec le sucre restant et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin de créer un sirop.
Pendant ce temps, couper la dernière clémentine en tranche.
Hors du feu, faire tremper les tranches de clémentines dans le sirop 1 minutes de chaque coté.
Retirer la buche de son torchon, saupoudrer de sucre glace et placer la sur le plat de service.
Couper des petits morceaux de clémentine et casser les noix. Disposer joliment ces fruits sur la bûche.
Sortir la buche au moins 10 minutes avant dégustation afin qu'elle retrouve tous ses arômes.
