L'alliance poire & chocolat vous aimez ? Moi j'aime beaucoup ! Je trouve que le sucré du chocolat se marie parfaitement bien avec la douceur de la poire surtout lorsque celle-ci est bien mure et fondante.
A l'automne dernier j'ai donc voulu préparer une recette de cake au poire. Oui ça commence à dater, mais je profite du confinement pour rattraper mon retard dans la publication des recettes ;)
Après avoir vu de nombreux cakes similaires sur Instagram j'ai finalement choisi de refaire la recette de Lilie Bakery parce que je trouvais son cake vraiment très beau et très élégant !
Pour une fois je n'ai pratiquement pas touché à la recette, car j'avais peur qu'en changeant les quantités ou les ingrédients, la pâte à cake soit moins dense et tienne, du coup, moins bien les poires.
Pour les poires d'ailleurs j'ai opté pour des comices, une variété de poire que je trouve plus sucrée et plus gouteuse que la William.
LA RECETTE
Les ingrédients :
Pour les poires pochées :
4 poires comices
1L d'eau
250g de sucre poudre
1 gousse de vanille
Pour l'appareil à cake :
250g de farine
220g de beurre
160g de cassonade
80ml de lait
50g de chocolat noir
20g de cacao en poudre non sucré
4 oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
Pour le topping :
140g de chocolat noir
140ml de crème fleurette
2cs d'eau
La réalisation :
Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par pocher les poires.
Dans une casserole, porter à petite ébullition l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps éplucher les poires en les gardant entière et en gardant la queue pour faire jolie au moment du dressage.
Lorsque l'eau commence à bouillir plonger les pommes dedans et maintenez ce petit bouillon pendant une quinzaine de minutes.
Egoutter et réserver les poires.
Pendant le pochage des poires, préparer l'appareil à cake.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans le bol de votre robot, crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs un à un puis le chocolat noir fondu.
Dans un cul de poule, tamiser la farine avec le cacao amer, la levure et le sel puis incorporer ce mélange à la préparation liquide en alternant avec le lait.
Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, penser à le beurrer et à la recouvrir de papier cuisson.
Disposer les poires dans votre moule à cake, et verser la préparation chocolatée tout en tenant vos poire pour qu'elles restent droites.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu'au refroidissement total du cake. Ainsi vous obtiendrez une jolie découpe.
Avant de servir votre cake au poire, réaliser la ganache.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger au centre à l'aide d'une cuillère en ois pour créer une émulsion tout en ajoutant l'eau pour obtenir une texture plus liquide.
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