Et voici une nouvelle recette printanière : la charlotte aux framboises.
Une recette très girly que j'avais d'ailleurs préparé l'année dernière pour la fête des mères, mais je ne l'avais pas encore publiée.
LA RECETTE
Les ingrédients (pour un cercle à entremets de 20cm) :
Le biscuit cuillère :
125 g de farine
125 g de sucre en poudre
5 blancs d'oeufs
5 jaunes d'oeufs
Sucre glace
Le sirop d'imbibage :
50g d'eau
50g de sucre en poudre
10 g framboise écrasées
La mousse de framboise :
500g de framboises
30cl de crème fleurette
150g de sucre
6 feuilles de gélatine
1 citron jaune
La décoration :
150g de framboises fraiches
Sucre glace
La réalisation :
Le biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 170°C.
Dans le bol du robot, monter les blancs en neige ferme. Dès que les blancs commencent à mousser ajouter deux cuillère à soupe de sucre en poudre.
Dans un cul de poule, blanchir les jaune avec le sucre.
Incorporer-les délicatement, à l'aide d'une Maryse, aux blancs montés.
Faire de même avec la farine tamisée.
Verser l'appareil dans une poche munie d'une douille lisse de 10mm.
Pochez deux disques de 20cm de diamètre et deux bandes de biscuits de 6cm de hauteur sur toute la largeur de votre plaque.
Saupoudrez de sucre glace, laisser reposer 10 minutes et saupoudrer une seconde fois de sucre glace.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Le sirop d'imbibage :
Pendant ce temps, préparer le sirop d'imbibage.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre et les framboises écrasées. Maintenir l'ébullition 5 minutes.
Filter cette préparation dans un chinois.
Lorsque le biscuit est froid, imbibez-le de sirop, à l'aide d'un pinceau.
Dans un cercle à entremet, serti de Rhodoïd et placer sur le plat de service, disposer un premier disque de biscuit cuillère puis la bande de biscuit à l'intérieur du cercle.
Garder le second disque pour la suite de la recette.
La mousse de framboise :
Dans un bol d'eau froide, réhydrater la gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen les framboises avec le sucre et deux cuillère à soupe de jus de citron. Poursuivre la cuisson à petit bouillon pendant une quinzaine de minutes.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Débarasser dans un cul de poule et laisser refroidir.
Dans le bol du robot, monter la crème en chantilly.
A l'aide d'une Maryse, incorporer délicatement la purée de fruits froide à la chantilly.
Verser la moitié de cette mousse de fruits dans le cercle à entremet, disposer quelques framboises dans la mousse en appuyant pour les faire rentrer dans la préparation.
Disposer le second disque de biscuit cuillère et recommencer l'opération.
Réserver au réfrigérateur pour une nuit.
La décoration :
Avant de servir, disposer les framboise fraiches sur la mousse et saupoudrer de sucre glace.
