{ Quel est votre fruit préféré ? }
Personnellement j’aurai bien du mal a répondre à cette question ! Une chose est sure c’est un fruit d’été. Mon coeur balance entre les framboises, les pêches, les cerises… Cet été j’ai même remarqué que j’aimais particulièrement les brugnons. Toutefois les cerises auront toujours une place particulièrement importante au fond de mon coeur. C’est un fruit qui me fait pensé à mon enfance, à quand j’allais les cueillir sur l’arbre dans la maison de mes grands-parents et à l’odeur du mythique clafoutis aux cerises que me préparait ensuite ma Mamie.
N’ayant pas encore fait de recette à base de cerise cet été, et la saison arrivant bientôt à sa fin, quand ma belle famille m’a demandé de lui faire un dessert rapide la semaine dernière pendant nos vacances j’ai tout de suite pensée à la Cherry Pie, un dessert qui rempli mon fil d’actualité Instagram en ce moment ! Tout droit venus des USA, cette tourte aux cerises un dessert mythique en Amérique. La clé de la réussite pour cette recette ce sont des fruits juteux et une pâte croustillante qui n’a pas été détrempé par les fruits. Pour cela j’ai utilisé deux pâtes sablés (et oui cette fois je ne les ai pas faites moi même ! mais je vais tout de même vous donner la recette), et j’ai réalisé une crème d’amande, une gelée de cerises et ajouter des fruits frais.
La recette :
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte sablé :
350g de farine
170g de beurre
85g de sucre roux
55g de poudre d’amande
1 pincée de cannelle
1 oeuf
Pour la crème d’amande :
100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d’amande
1 oeuf
Pour la gelée de cerise :
600g de cerise
360g de sucre
1 cs de jus de citron
1 feuille de gélatine
Pour le montage :
400g de cerises
1 jaune d’oeuf
La réalisation :
La gelée de cerise :
Dans une grand saladier, laisser reposer toute une nuit les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron.
Le lendemain, faire chauffer le mélanger à feu doux pendant 25 minutes. Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
A la fin de la cuisson, incorporer la feuille de gélatine essorée hors du feu et bien mélanger afin de dissoudre celle-ci.
Mettre la gelée en pot, fermez-les et retournez-les immédiatement. Laisser les ainsi jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidit.
La pâte sablé :
Dans le bol de votre robot, à l’aide de la feuille, mélanger la farine, la poudre d’amande, la cannelle et le sucre. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à l’obtention d’une une texture sableuse.
Ajoutez l’oeuf et laisser tourner de nouveau afin de former une boule.
Séparez la pâte en deux boules (la première dois représenter les 2/3 de la pâte et la troisième seulement 1/3). Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Sur un plan de travail farinée, étaler la plus grosse boule puis foncer la dans un moule à tarte beurré.
La crème d’amande :
Préchauffer le four à 180°C.
Crémer le beurre avec le sucre. Ajoutez l’oeufs et mélanger de nouveau.
Enfin, incorporer la poudre d’amande. Verser ce mélange sur la pâte sablé et enfourner pour une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, la crème d’amande ne doit plus être liquide.
Le montage :
Une fois la base de tarte à la crème d’amande refroidit, recouvrez la de gelée de cerises puis de cerises fraiches lavées et dénoyautées.
Étalez finement la seconde boule de pâte et découpez de longues bandes de pâte régulières pour réaliser le quadrillage de la tourte.
Dorer les lanière de pâtes au jaune d’oeuf battu et enfourner pour une trentaine de minutes.
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