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Les crêpes façon Pierre Hermé




Ah les crêpes... il existe autant de recette qu'il n'y a de maison. Avec ou sans beurre, avec de la fleur d'oranger, du rhum, de la bière... chacun y va de sa petite spécialité.

Chez moi les crêpes ont les aime épaisse, moelleuse avec un bon goût de fleur d'oranger. Exactement la recette que nous propose Pierre Hermé.

Je la partage donc avec vous !


LA RECETTE


Ingrédients (pour 10 crêpes) :

  • 250 g de farine T55

  • 50 cl de lait

  • 50 ml d'eau

  • 20 g de beurre

  • 4 oeufs

  • 5 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 2 cuillère à soupesé sucre

  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

  • 1 pincée de sel


Réalisation :


Dans un cul de poule, battre la farine avec les oeufs, le sel, le sucre et la vanille.

Délayer avec le lait, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.

Laissez reposer 2 heures au moins à température ambiante.


Avant utilisation, allonger la pâte avec l'eau à température ambiante.


Au moment de l’emploi, allongez la pâte avec 10 ml d’eau.

Faire chauffer une crêpière à feu vif, lorsqu'elle est chaude abaisser à feu moyen et huiler légèrement.

Verser une louche de pâte à crêpe, en recouvrant uniformément le fond de la poêle.

Cuire jusqu'à ce que les bords de la crêpe commencent à colorer, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson, débarrassez sur une assiette et recommencez pour toutes les crêpes.


J'aime servir ces crêpes avec une confiture d'abricot maison, ça sent la Provence !

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