En hiver, c'est l'occasion de profiter des agrumes ! Je vous propose donc une recette toute simple, de saison et qui fait son effet : les cupcakes au citron.
Composé d'un biscuit classique façon gâteau au yaourt, c'est cupcake son garni d'un crémeux au citron (lemon curd) et surmontés d'un glaçage au mascarpone. Ainsi, cette petite gourmandise pleine de saveur, apportera une touche d'acidité et de légèreté pour le dessert ou le gouter.
La recette :
Les ingrédients (pour 10 cupcake) :
Le biscuit :
200g de farine
180ml de lait
150g de sucre
120g de beurre
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
Le zeste d'un citron bio
Le crémeux au citron :
75g de sucre
60g de beurre
2 oeufs
Le jus de deux citrons
Le glaçage :
290g de crème fleurette
190g de mascarpone
30g de sucre glace
La réalisation :
Le biscuit :
Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
Dans la cuve de votre, battre à l'aide de la feuille le beurre avec le sucre et le zeste de citron. Remplacer la feuille par le fouet puis ajouter les blancs d'œufs un à un.
Tout en laissant tourner le robot, verser alternativement le mélange d'ingrédients secs et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Verser dans votre moule à cupcakes jusqu'au trois quart.
Enfourner pour 20 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.
Le crémeux au citron :
Dans un cul de poule, fouetter le sucre et les œufs. Puis incorporer le jus des citrons pressés.
Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire chauffer ce mélange en fouettant jusqu'à l'épaississement de la crème.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Laisser refroidir.
Evider le centre de chaque cupcake.
Remplir de lemon curd.
Le glaçage :
Dans la cuve de votre robot, détendre le mascarpone à l'aide du fouet.
Ajouter la crème et le sucre glace et monter en chantilly.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, pocher le dessus de vos cupcakes en tourbillon.
Conserver au réfrigérateur avant de servir.
