Salut les gourmands !
En ce début d'année, je vous souhaite une avalanche de bonheur sucré et de moments délicieux à partager. Rien de tel que de commencer l'année en se remémorant les instants gourmands de Noël, n'est-ce pas ?
Aujourd'hui, je vous embarque pour un voyage en Italie avec d'irrésistibles bûchettes Tiramisu (que j'ai réalisé à Noël dernier). Le format bûchettes est très pratique si vous n'êtes pas beaucoup que vous n'avez pas prévu de transformer votre table en banquet !
Ces bûchettes sont composées de :
Un biscuit moelleux au cacao imbibé au café
Une ganache café - dulcey
Une mousse au mascarpone.
Pour le montage j'ai utilisé les moules Silikomart Pop Eclair.
LA RECETTE :
Ingrédients (pour 6 fingers) :
Le biscuit moelleux au cacao :
50 gr de farine T55
40g de lait
40g d'huile de noisette
35g de sucre
25 gr de mascarpone
20g de cacao
1 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1/2 pincée de sel
Le sirop d'imbibage au café :
50 ml d'eau
35g de sucre
40ml de café
La ganache dulcey - café :
200 g de chocolat dulcey
200g de crème liquide
15g de café soluble
La crème mascarpone :
3,5 g de gélatine
30 g de jaune d’oeuf
10 g d’eau
60 g de sucre
220 g de crème fleurette
150 g de mascarpone
La réalisation :
Le biscuit moelleux au cacao :
Préchauffer le four à 175°C.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait avec l'huile de noisette et le cacao sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir.
Dans un cul de poule, blanchir les œufs et le sucre.
Incorporez la farine, la levure tamisée et le sel.
Ajouter dans ce mélange la préparation au cacao, puis le mascaron préalablement battu pour le détendre.
Verser la préparation sur une plaque à génoise et enfournez pour une trentaine de minutes.
Pendant ce temps préparer le sirop d'imbibage :
Le sirop d'imbibage au café :
Faire bouillir l'eau et le sucre. Pendant ce temps préparer le café.
Hors du feu mélanger le café au sirop. Laisser refroidir.
Dès que le biscuit sort du four, imbibez-le de ce sirop.
Laisser refroidir puis détailler 6 rectangles de 10cm de long et 2cm de larges.
La ganache dulcey - café :
Dans une casserole, faire chauffer au feu doux la crème avec le café. Dès que le café est dissous porter la crème à ébullition.
Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat dulcey tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois pour former une émulsion.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Lorsque la gauche est bien froide, pochez-la à l'aide d'une poche à douille sur les rectangle de biscuit au cacao.
Avec la reste de la ganache, remplir les insert qui serviront de décoration, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une douille Saint-Honoré.
Placer les biscuits et les décoration au congélateur.
La mousse au mascarpone :
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Au bain-marie faire chauffer jusqu'à 84°C le sucre, l’eau et les jaunes d'oeuf, sans cesser de fouetter..
Une fois la température atteinte, retirer du feu et ajoutez la gélatine essorée.
A l'aide du robot, fouetter le mélange à grande vitesse.
Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.
Débarrasser dans un cul de poule.
Monter la crème fleurette en chantilly.
A l'aide d'une Maryse, mélanger délicatement la préparation au mascarpone à la crème fouettée.
Montage :
Verser la crème dans les alcôves de votre moule puis disposer les biscuits au cacao coté ganache contre la mousse, appuyer pour faire adhérer le tout et lisser l'éventuelle mousse qui aurait dépasser.
Placer au congélateur pour une nuit.
Le lendemain démouler les entremets, saupoudrer de cacao, disposer la décoration et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures.
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation.
