Salut les gourmands ! 🌹💖
Avec un peu de retard, je vous partage le dessert que j’ai préparé pour la Saint-Valentin. Il s’agit de petits gâteaux directement inspirés de l'entremets Ispahan de Pierre Hermé qui associent parfaitement les saveurs de rose, framboise et litchi.
J’ai décliné ce classique en petits entremets en forme de cœur composé d'une dacquoise à l'amande, d'un insert rose framboise et d'une mousse au litchi.
LA RECETTE :
Les ingrédients (pour 6 entremets individuels) :
Dacquoise à l'amande :
2 blancs d'œuf
30 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
Insert rose framboise :
2 feuilles de gélatine
200 g de framboises
20 g de sucre
2 cl d'eau de rose
Mousse litchi :
2 jaunes d’œuf
50g de sucre en poudre
200ml de lait entier
2 feuilles de gélatine
150g de litchis
250ml de crème liquide entière
La réalisation :
Insert rose framboise :
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer les framboises, le sucre et l'eau de rose dans une casserole.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Verser la préparation vos inserts et réserver au congélateur pendant au moins 6 heures.
Dacquoise à l'amande :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les blancs en neige. Serrer les blancs, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et incorporer délicatement à la préparation. Mélanger avec une maryse de façon à incorporer les ingrédients.
Verser la préparation sur une plaque à génoise.
Enfourner 10 minutes.
Mousse litchi :
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre.
Faire bouillir le lait puis verser sur le mélange jaune sucre.
Après avoir bien mélangé, remettre sur le feu et faire chauffer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Réserver au réfrigérateur.
Une fois que la crème est refroidie. Mixer les litchis avec un mixeur plongeant. Incorporez-les à la préparation.
Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly pas être trop ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.
Montage :
Verser les 3/4 de la mousse aux litchis dans votre moule. Placez 5 minutes au congélateur.
Placer ensuite l'insert rose framboise.
Verser le reste de mousse aux litchis.
Finir en plaçant la dacquoise.
Placer au congélateur pendant une nuit.
Le lendemain, sortir les entremets du congélateur et floquer-les aussitôt à l'aide d'une bombe effet velours.
Réserver au réfrigérateur.
