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Ispahan : entremets de la Saint-Valentin

Salut les gourmands ! đŸŒč💖

Avec un peu de retard, je vous partage le dessert que j’ai prĂ©parĂ© pour la Saint-Valentin. Il s’agit de petits gĂąteaux directement inspirĂ©s de l'entremets Ispahan de Pierre HermĂ© qui associent parfaitement les saveurs de rose, framboise et litchi.

J’ai dĂ©clinĂ© ce classique en petits entremets en forme de cƓur composĂ© d'une dacquoise Ă  l'amande, d'un insert rose framboise et d'une mousse au litchi.




LA RECETTE :


Les ingrédients (pour 6 entremets individuels) :


Dacquoise Ă  l'amande :

  • 2 blancs d'Ɠuf

  • 30 g de sucre en poudre

  • 30 g de sucre glace

  • 60 g de poudre d'amande


Insert rose framboise :

  • 2 feuilles de gĂ©latine

  • 200 g de framboises

  • 20 g de sucre

  • 2 cl d'eau de rose


Mousse litchi :

  • 2 jaunes d’Ɠuf

  • 50g de sucre en poudre

  • 200ml de lait entier

  • 2 feuilles de gĂ©latine

  • 150g de litchis

  • 250ml de crĂšme liquide entiĂšre


La réalisation :


Insert rose framboise :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer les framboises, le sucre et l'eau de rose dans une casserole.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

Mixer Ă  l'aide d'un mixeur plongeant.

Verser la préparation vos inserts et réserver au congélateur pendant au moins 6 heures.


Dacquoise Ă  l'amande :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les blancs en neige. Serrer les blancs, en ajoutant le sucre en poudre petit Ă  petit.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et incorporer délicatement à la préparation. Mélanger avec une maryse de façon à incorporer les ingrédients.

Verser la préparation sur une plaque à génoise.

Enfourner 10 minutes.


Mousse litchi :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter les jaunes d'Ɠuf avec le sucre.

Faire bouillir le lait puis verser sur le mélange jaune sucre.

AprÚs avoir bien mélangé, remettre sur le feu et faire chauffer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillÚre.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Réserver au réfrigérateur.


Une fois que la crÚme est refroidie. Mixer les litchis avec un mixeur plongeant. Incorporez-les à la préparation.


Fouetter la crĂšme liquide jusqu'Ă  obtenir une chantilly pas ĂȘtre trop ferme.

Incorporez délicatement la crÚme fouettée à la préparation avec une maryse.


Montage :

Verser les 3/4 de la mousse aux litchis dans votre moule. Placez 5 minutes au congélateur.

Placer ensuite l'insert rose framboise.

Verser le reste de mousse aux litchis.

Finir en plaçant la dacquoise.

Placer au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain, sortir les entremets du congélateur et floquer-les aussitÎt à l'aide d'une bombe effet velours.

Réserver au réfrigérateur.

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