Le jalousie aux pommes

Sur un blog qui se nomme "Jalousie" il fallait quan d même bien une recette de ce fameux gâteux !

Pour la petite histoire, le nom et la forme de cette pâtisseries font référence aux jalousies, des volets orientables qui existaient il y a fort longtemps en Italie permettant aux personnes à l’intérieur des maisons de voir sans être vues. 

​Traditionnellement, ce gâteau se compose d’une pâte feuilletée ajourée sur le dessus

fourrée d’une compote pommes-pruneaux.

Mais comme je n'aime vraiment pas les pruneaux vous n'en trouverez pas dans cette recette ! J'ai donc simplement fourrée ma pâte feuilletée d'une compote de pomme Golden aux épices douces : cannelle, vanille et un soupçon de gingembre pour le pep's !

LA RECETTE :

Les ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :

• 215g de farine T55

• 170g de beurre

• 105g d’eau

• 2g de sel

Pour la compotée de pomme :

• 650g de pommes

• 30g de beurre

• 15g de sucre en poudre

• 2 gousses de vanille

• 2 cc de canelle

• 1/2 cc de gingembre en poudre

Pour le montage :

• 1 oeuf battu

• Sucre glace

La réalisation :

La pâte feuilletée :

Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille et à vitesse minimum, mélanger la farine, le sel l’eau et le beurre.

Lorsque la pâte est homogène, décuvez-la et abaissez-la de forme rectangulaire sur environ 1cm d’épaisseur.

Réaliser 5 tours simples (pliage en porte-feuille) à la suite puis laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.

La compotée de pomme :

Éplucher et couper les pommes en dés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le cuire jusqu’à ce qu’il soit noisette.

Ajouter les pommes et laissez les compoter 5 minutes. Ajouter ensuite le sucre et les épices et laisser compoter. Les fruits doivent être tendres et moelleux mais doivent encore être en morceaux. Réserver.

Le montage :

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque la compotée est prête et a légèrement refroidit, étaler la pâte feuilletée sur 2mm d’épaisseur et détailler deux bandes de 10cm de largeur et 30cm de longueur. 

Garnir la première bande de pâte de compotée en laissant une bordure vide d'1.5cm sur les côtés. Humidifier à l'eau cette bordure.

Sur la deuxième bande, faire des entailles régulières dans la largeur tous les 5mm sans aller jusqu’au bout.

Poser la pâte ajourée au-dessus de la compote de pomme et bien souder avec les doigts. Dorer généreusement à l’oeuf. Remettre au frais au moins 30 minutes.

Enfourner pour 40 minutes.

Déguster légèrement tiède et saupoudrer de sucre glace.