Pour le gouter, des enfants, ou pour le tea time des plus grands, quoi de mieux qu’une madeleine ? Petit format, gourmande, régressive, personnalisable… la madeleine est encas idéal !
Pour cette première recette de madeleine sur le blog, j’ai choisi de vous partager un classique de la pâtisserie : la madeleine au citron. Pour un peu plus de peps, et de gourmandise (autant pour les yeux que pour les papilles) je les ai recouvertes d’un glaçage au citron et de fleurs de bleuets comestibles .
Fleurs comestibles : où en acheter ?
Le végétale est en vogue et les fleurs comestibles font de plus en plus leur show sur la toile ! On en voit dans de nombreuses pâtisseries mais également dans des plats. Certains coffee shop, salons de thé et pâtisseries en ont même fait leur spécialité, comme Tookies Gambetta et Désirée par exemple à Paris.
Mais quand vient l’envie, pour un particulier, de se fournir en fleurs comestibles ce n’est pas toujours aussi simple qu’on pourrait le croire (et c’est du vécu !) je vous partage donc mon adresse fleurie : Fleurivore. Cette jolie maison parisienne propose des fleurs séchées comestibles (comme les bleuets utilisés ici), mais aussi des bouquets de fleurs fraîches comestibles et des ateliers de cuisine florale.
La madeleine : comment obtenir une belle bosse ?
Quand on se met en tête de réaliser des madeleines, LE challenge est d’obtenir la fameuse bosse caractéristique de ce petit plaisir sucré. Pour l’obtenir voici mes conseils :
• Laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur
• Mettre le moule 15 minutes au congélateur avant de le garnir
• Ne pas trop remplir les moules, au 2/3 ça suffit
• Enfourner dans un four chauffé a 210 degré et abaisser aussitôt à 200 degré.
LA RECETTE
Les ingrédients
La pâte à madeleine :
140g de farine
130g de beurre
100g de sucre
50g de miel
3 œufs
1cs d’huile d’olive
1/2 sachet de levure chimique
le zeste d’un citron bio
Le glaçage :
300g de sucre glace
75g de jus de citron
une petite poignée de fleurs de bleuets séchées
La réalisation :
Les madeleines :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le miel et l’huile. Incorporer la farine et la levure tamisées.
Verser le beurre refroidit et ajouter les zestes de citron.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 210 degré.
Placer les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Si vous utilisez des moules en métal, beurrez-les et saupoudrez-les de farine.
Verser la préparation dans les moules, jusqu’au 2/3.
Enfourner aussitôt et abaisser la température du four à 200 degré. Cuire pendant une petite dizaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Le glaçage :
Une fois les madeleines refroidies, préparer le glaçage.
Fouetter le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer les fleurs de bleuets.
Tremper la bosse des madeleines dans ce mélange, tenez-les à la verticale quelques secondes pour retirer le trop plein et disposer les sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser le glaçage durcir. Et déguster !
Les madeleines se conservent bien 3 joues dans une boite fermée hermétiquement.
