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Mini muffins aux poires, noix et caramel



Le goûter pour vous c'est quoi ? Une obsession, une obligation, un lointain souvenir d'enfance ? Moi je pense qu'il n'y a pas d'age pour une petite pause plaisir l'après-midi.

Alors pour un break sans culpabilité le mieux est de le faire soi-même (plutôt de craquer sur le dernier Bueno de la machine...). Avec des fruits de saison, la poire, le croquants des noix et la touche de gourmandise avec la caramel, ces muffins ont tout ce qu'il faut pour remotiver !




LA RECETTE


Ingrédients (pour 12 muffins) :


La pâte à muffin :

  • 280 g de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 1 pincée de sel

  • 2 œufs

  • 40g d’huile de noisette

  • 20ml de lait

  • 1 yaourt nature

  • 3 poires

  • 70g de noix


Le caramel au beurre salé :

  • 100g de sucre

  • 50g de beurre salé

  • 100g de crème fleurette

  • 2g de fleur de sel


Le crumble :

  • 50g de noix

  • 15g de sucre

  • 6g d’eau


La réalisation :


Le caramel au beurre salé :


Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise et colore.

Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel. Incorporer la crème et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.


Laisser refroidir.


Le crumble :


Préchauffez le four à 180°C.

Torréfier les noix quelques minutes dans le four chaud.


Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel légèrement coloré. Verser dans le caramel les noix et mélanger activement afin de les enrober.


Laisser refroidir avant de mixer en poudre plus ou moins régulière.

La pâte à muffin :


Préchauffez le four à 180°C.


Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure et le sel.


Dans un second cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre puis mélanger avec l'huile de noisette, le lait, le caramel et le yaourt.

Incorporer le mélange farine-sel-levure dans la préparation liquide qui vient d’être faite.


Éplucher les poires et coupez-les en petits morceaux.

Retirer la coque des noix.

Incorporer les fruits à la pâte à muffins.


Répartir la préparation dans des moules à muffin.

Saupoudrer de crumble.


Enfourner pour 20 minutes.

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