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Naked cake fraise citron vert



Quoi de mieux que manger des fraises, lorsque le printemps arrive !


Début avril avec le beau temps, j'ai décidé de faire un gâteau aux fraises. J'avais envie d'un beau gâteau, c'est pourquoi j'ai choisi de faire un Naked Cake. Ce "gâteau nu" est un entremet à étage qui n'est pas recouvert de crème. On peut ainsi voir les différents étages qui le compose et l'alternance entre le gâteau, la crème, les fruits... Ce gâteau, qui a un effet "Wahou", est idéal pour un anniversaire.


Pour ce gâteau, j'ai choisi pour la base un Molly Cake, un gâteau à la fois ferme et moelleux. Pour la garniture j'ai allié la fraise, à la vanille et au citron vert. Des saveurs printanières à la fois gourmande et fraiche.


LA RECETTE


Les ingrédients :


Pour le Molly Cake :

  • 350g de sucre

  • 340g de farine

  • 250ml de lait entier

  • 180g de beurre mou

  • 5 blancs d’œufs

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • 1 citron vert non traité

Pour la crème au mascarpone :

  • 200g de Mascarpone

  • 200g de crème fleurette

  • 3 cs de sucre glace

  • 1 gousse de vanille

Pour la garniture aux fraises :

  • 100g de fraises

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • les zestes d'un citron non traité


La réalisation :


Les fraises :


Occuper vous en 1er des fraises.


Mettre 4 fraises de côté.

Couper le reste des fraises en petits cubes. Les mélanger avec le sucre et les zestes de citron vert.


Réserver.


Le Molly Cake :


Préchauffer le four à 180°C.


Beurrer et fariner un moule haut..


Dans le bol de votre robot, mélanger 100g de sucre et les zestes du citron. Crémer le beurre à l'aide de la feuille. Petit à petit, incorporer en alternant le lait et la farine. Réserver.


Monter les blancs en neige ferme. Dès que les blancs commencent à mousser, incorporer le reste du sucre pour les serrer.


Incorporer délicatement les blancs à la pâte en 4 fois à l'aide d'une maryse.


Verser dans le moule, enfourner et abaisser la température à 160°C. Laisser cuire pendant une heure.


Laisser refroidir avant de démouler puis couper le cake en deux dans la largeur. Couper aussi la partie haute du gâteau du dessous pour avoir une base plane.


La chantilly :


Détendre le mascarpone au fouet pour le lisser.


Monter la crème fleurette en chantilly. Commencez à petite vitesse et monter progressivement la vitesse.

Quand la crème commence à monter, ajouter progressivement le sucre puis les graines de la gousse de vanille.

Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.


Le montage :


Presser le citron vert et imbiber les gâteaux de jus à l'aide d'un pinceau.

Pocher la moitié de la chantilly sur le premier disque de gâteau et disposer les morceaux de fraise.

Poser au-dessus le deuxième disque de gâteau et pocher le reste de chantilly à l'aide d'une douille cannelée.

Couper les 4 fraises en deux et les disposer dans la crème.


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