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Sorbet à la fraise 🍓



Ça y est la canicule est de retour !


Fort heureusement pour moi, je ne passe pas ces jours de fortes chaleurs dans la capitale mais en vacances dans la Drome. Les journĂ©es ne sont pas moins chaudes – et les nuits non plus ! – mais au moins nous pouvons plonger dans la piscine pour nous rafraichir quand cela nous chante et siroter du rosĂ© bien frais ou du thĂ© glacĂ© selon l’heure.


CĂŽtĂ© cuisine, on fait donc des recettes simples : grillades, salades composĂ©es
 Le seul avantage d’ĂȘtre chez soit durant cette pĂ©riode caniculaire est d’avoir sous la main l’intĂ©gralitĂ© de ses ustensiles de cuisine.


Comme vous le savez peut-ĂȘtre, il y a quelques mois, pour mon anniversaire, mon chĂ©ri m’a offert un trĂšs beau cadeau dont je n’osais mĂȘme pas rĂȘver : le robot Artisan de KitchenAid !! LA rĂ©fĂ©rence en termes de robot pĂątissier.

Ma maman possĂ©dait dĂ©jĂ  ce merveilleux robot et nombreux de ses accessoires dont la sorbetiĂšre qu’elle avait mĂȘme en deux exemplaires ! Eh oui quand les 6 enfants Ă©taient encore la maison il fallait bien du matĂ©riel ! En revanche maintenant que les enfants ont grandi et que la maison s’est vidĂ© certains accessoires passent plus de temps dans les placards que sur le plan de travail. Alors pour surmonter les fortes chaleurs ma maman m’a prĂȘtĂ© l’une de ses sorbetiĂšres !

Un accessoire trÚs simple à utiliser et qui fait des merveilles !


Avant de partir pour la Drome j’ai fait quelques recettes pour nous rafraichir de la chaleur Ă©touffante de la ville et c’était dĂ©licieux. Pour commencer je partager la premiĂšre recette que j’ai rĂ©alisé : le sorbet Ă  la fraise.


Je sais que la saison des fraises touche Ă  sa fin mais j’ai rĂ©alisĂ© cette recette il y a quelques semaines dĂ©jĂ  et je il fallait absolument que je vous la partage – avant d’oublier –cela sera utile pour l’an prochain !


Focus sur les sorbetiÚres :

Il y existe plusieurs maniÚres de faire de la glace maison :


Sans machine :

La façon la plus simplepuisqu’elle ne nĂ©cessite pas l’achat d’une machine supplĂ©mentaire, toutefois c’est aussi la plus fastidieuse car il faudra mĂ©langer manuellement la crĂšme glacĂ©e ou le sorbet Ă  plusieurs reprises pendant la congĂ©lation. Personnellement, les glaces et sorbets que j’ai rĂ©alisĂ© Ă  la main n’étaient jamais aussi bons qu’avec la sorbetiĂšre et plus proches du granitĂ© ou du dessert givrĂ©.


La sorbetiÚre :

La sorbetiĂšre est composĂ©e d’une cuve accumulatrice de froid et d’un mĂ©canisme d’entrainement pour un mĂ©lange automatique. C’est la technique que j’ai choisie principalement car je pouvais en utiliser une gratuitement. Toutefois si j’avais dĂ» acheter un nouvel ustensile j’aurais Ă©galement choisi la sorbetiĂšre pour plusieurs raisons. Tout d’abord parce qu’il en existe une qui peut s’adapter sur mon robot KitchenAid et cela Ă©vite donc de prendre de la place supplĂ©mentaire sur le plan de travail ou dans les placards qui commencent Ă  ĂȘtre tous trop plein ! De plus les sorbetiĂšres sont souvent bien moins chĂšres que les turbinesĂ  glace. Seul point « nĂ©gatif » : la crĂ©ation de glace Ă  partir d’une sorbetiĂšre nĂ©cessite un peu d’anticipation puisque la cuve doit ĂȘtre placĂ©e au congĂ©lateur au moins 15 heures avant d’ĂȘtre utilisĂ©e ! Pour Ă©viter ce genre de soucis, en Ă©tĂ©, je mets la mienne en permanence au congĂ©lateur certes cela prend un peu de place mais on peut Ă©galement utiliser l’intĂ©rieur de la cuve pour stocker des produits emballĂ©s. En revanche il ne faut jamais laisser la glace dans la cuve au congĂ©lateur. On peut trouver la sorbetiĂšre KitchenAid Ă  partir de 70€.


La turbine :

C’est LE nec plus ultra pour faire des glaces comme un professionnel ! Il s’agit d’un mini congĂ©lateur motorisĂ© qui tourne pour faire refroidir la glace. Le gros avantage c’est qu’il ne faut pas mettre la turbine au congĂ©lateur ce qui permet de gagner du temps. Ce matĂ©riel de professionnel a forcĂ©ment un prix et c’est souvent sur ce critĂšre que le choix se fait : compter 500€ pour la turbine Magimix qui est trĂšs bien.


Passons maintenant à cette fameuse recette de sorbet à la fraise !



LA RECETTE :


Les ingrédients (pour un grand bac à glace) :

  • 1 kg de fraises

  • 165g de sucre

  • Le jus d’un citron


La réalisation :


Laver, Ă©goutter, Ă©goutter et mixer les fraises dans un blender jusqu’à l’obtention d’une purĂ©e sans morceau.


Verser cette purée dans un cul de poule et y incorporer le sucre et le jus de citron. Laisser reposer une vingtaine de minute pour que le sucre ait complÚtement fondu.


PrĂ©parer votre turbine ou votre sorbetiĂšre. Si vous utilisez une sorbetiĂšre, sortez-la seulement Ă  ce moment-lĂ  du congĂ©lateur car elle commence Ă  dĂ©geler dĂšs qu’elle est Ă  chaleur ambiante. Puis laisser le mĂ©canisme mĂ©langer pendant une vingtaine de minutes (la purĂ©e devrait Ă©paissir en refroidissant jusqu’à donner la consistance d’un sorbet). DĂšs que la consistance vous convient, dĂ©cuver aussitĂŽt dans un bac (ne jamais racler les bords avec un ustensiles « dur » en inox, favoriser une maryse en plastique !).RĂ©server au congĂ©lateur pendant au moins deux heures.


Si vous n’utilisez pas de machine placer directement le mĂ©lange dans un bac Ă  glace puis au congĂ©lateur et mĂ©langer manuellement toutes les demi-heures jusqu’à l’obtention de la texture souhaitĂ©e.

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