Il fait beau, il fait chaud… Bienvenu en Provence !
Ce serait bien dommage de ne pas profiter des beaux jours pour utiliser les fruits de saison. Voici donc la recette de la tarte abricot version CAP Pâtissier c'est à dire avec de la crème d'amande et saupoudrer de pistaches concassées.
LA RECETTE :
Les ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
250g de farine
130g de sucre glace
100g de beurre
50g d’œuf
Pour la crème d'amande :
100g de beurre
100g de sucre
100g d’œuf
100g de poudre d’amande
Pour la garniture :
6 abricots
Amandes effilées
Nappage blond
Sucre glace
La réalisation :
La pâte sucrée :
Crémer le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l’œuf et terminer par la farine en travaillant la pâte juste assez pour que le tout soit bien mélangé.
Fraiser la pâte puis former une boule, l’aplatir, la filmer et placer au frais pour une trentaine de minutes.
La crème d'amande :
Réalisez la crème d’amande pendant que la pâte refroidit : crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs un à un. Incorporer la poudre d’amande.
Filmer et réserver au frais en attendant que la pâte soit prête.
La garniture :
Préchauffez votre four à 180°C.
Une fois la pâte refroidie, l’abaisser au rouleau à pâtisserie et foncez-la dans votre moule.
Piquer le fond et garnir de crème d’amande.
Ajouter les abricots lavés et coupés en les enfonçant légèrement dans la crème.
Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pour 1h15.
Une fois cuite laisser la tarte refroidir avant de la napper au pinceau.
