Après mettre plainte de ne pas avoir chaud est ce que je vais me plaindre d’avoir trop chaud ?
Non parce que j’adore ça ! La chaleur c’est l’été et l’été c’est les vacances ! D’ailleurs les vacances pour moi ça a commencé vendredi dernier : direction la Crête, ses eaux translucides et ses plages paradisiaques ! Vous pouvez dès à présent voir les stories sur mon Instagram et si je suis courageuse j’écrirais un article à ce sujet à notre retour.
Des vacances bien méritées et surtout indéterminées et oui j’ai enfin fini mes études en finissant mon stage de chef de produit chez Ladurée et rendant mon mémoire. D’ailleurs j’en profite pour faire ma pub : si vous recherche une chef de produit et que vous travaillez dans l’agroalimentaire voire idéalement dans la pâtisserie pensez à moi !
Sur ce je vous présente une recette estivale avec quelque accents crétois: une tarte à la tomate ! Classique de l’été, je l’ai revisité avec du Pesto et de la fêta histoire de me préparer aux saveurs crétoise.
LA RECETTE
Les ingrédients :
Pâte la pâte feuilleté :
250g de farine
200g de beurre
10cl d’eau
1 pince de sel
Pour le Pesto :
1 bouquet de basilic
50g de parmesan
30g de pignon de pain
5cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Pour la fêta marinée :
100g de fêta
Le jus d’un citron
1 gousse d’ail
Thym
Huile d’olive
Pour la garniture :
3 tomates coeur de boeuf
1 jaune d’œuf
Sel, poivre, herbes de Provence
Huile d’olive
La réalisation :
La pâte feuilletée rapide :
Dans la cuve du robot, à l’aide du crochet, mélanger le beurre froid coupé en morceau et la farine.
Verser le sel dans l’eau et l’ajouter au mélange farine/beurre. Continuer à mélanger jusqu’à la formation d’une boule.S’il reste des morceaux de beurre, ce n’est pas grave au contraire.
Fleurer le plan de travail, étaler la pâte de façon à ce que l’un de ses coté soit aussi long que votre rouleau. Effectuer un tour simple puis deux tour doubles en tournant la pâte d’une quart de tour entre chaque opération.
Vous pouvez ensuite utiliser votre pâte aussitôt ou la laisser reposer au réfrigérateur.
Evidemment si vous avez le temps de faire une « vraie » pâte feuilletée ce sera encore meilleure.
Le Pesto :
Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
La fêta marinée :
Au moins 48h à l’avance
Retirer la peau et le germe de la gousse d’ail, émincée et placer au fond d’un pot de confiture propre et stérilisée avec le thym. Couper la feta en cube et place là dans le bocal. Recouvrir du jus de citron puis d’huile d’olive. Conserver au réfrigérateur maximum une semaine
Le montage :
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Au Centre étaler le Pesto.
Couper les tomates en rondelles et disposer les joliment sur le Pesto. Ajouter ensuite les cubes de fêta marinée. Saler et poivrer et saupoudrer d’herbe de Provence.
Replier les bords de la pâte feuilletée sur la garniture. Dorer la pâte au jaune d’œuf. Enfourner pour 30 à 40 minutes.
A la sortie du four verser un filet d’huile d’olive de qualité, à déguster chaud ou froid accompagné d’une bonne salade verte !
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