Cette recette a déjà presqu’un an, elle fait partie de ces recettes que je n’avais jamais publier et que je retrouve par hasard en triant (enfin) les photos dans mon téléphone. Ce n’est pas grave, aujourd’hui c’est également une belle journée pour publier cette recette de tarte tatin aux pêches, abricots et au basilic. Avec la chaleur qui est de moins en moins étouffante, on hésite bien moins à allumer le four et à déguster cette tarte tiède, tout en appréciant la boule de glace qui va avec.
LA RECETTE :
Les ingrédients :
Pour la pâte feuilleté rapide :
250g de farine
200g de beurre
10cl d’eau
1 pince de sel
Pour les abricots et les pêches caramélisées :
7 abricots
5 pêches
15g de beurre
6 cs de miel de lavande
Quelques feuilles de basilic
La réalisation :
La pâte feuilletée rapide :
Dans la cuve du robot, à l’aide du crochet, mélanger le beurre froid coupé en morceau et la farine.
Verser le sel dans l’eau et l’ajouter au mélange farine/beurre. Continuer à mélanger jusqu’à la formation d’une boule.S’il reste des morceaux de beurre, ce n’est pas grave au contraire.
Fleurer le plan de travail, étaler la pâte de façon à ce que l’un de ses coté soit aussi long que votre rouleau. Effectuer un tour simple puis deux tour doubles en tournant la pâte d’une quart de tour entre chaque opération.
Vous pouvez ensuite utiliser votre pâte aussitôt ou la laisser reposer au réfrigérateur.
Evidemment si vous avez le temps de faire une « vraie » pâte feuilletée ce sera encore meilleure.
Les abricots et pêches caramélisées :
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer les abricots et éplucher les pêches. Couper les fruits en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajoutez le miel. Porter à ébullition ce que le mélange jusqu’à caramélisation. Ajouter les feuilles de basilic nettoyées ainsi que les fruits et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Retirer les fruits et les feuilles de basilic de la poêle. Déglacez avec 2 cuillères à soupe d’eau. Porter de nouveau à ébullition, mélangez afin de dissoudre les éventuels morceaux puis versez ce caramel d’un moule allant au four.
Déposer le basilic et les fruits sur le caramel. Recouvrir ensuite de la pâte feuilletée. Former une petit cheminée au centre de la pâte afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
Enfourner pour 30 à 40 minutes, la pâte feuilletée doit être dorée. A la sortie du four, démouler immédiatement afin que le caramel n’est pas le temps de durcir.
Servez la tarte tatin tiède avec une boule de glace vanille.
