C'est petit, rond comme une bille et brillant comme l'or... Vous avez diviné ?
La mirabelle bien sur ! Avec la fin de la saison estivale on dit au revoir aux juteux fruits d'été et on accueille avec plaisir d'autres fruits tout autant rempli de gourmandise. LA star de l'été indien c'est la prune. Il en existe un grand nombre de variétés, mais l'une de mes préféré est la mirabelle : très sucrée, pas trop acide, elle s'utilise très facilement en pâtisserie et en tarte tatin, la mirabelle est très gourmande ! Elle se marie parfaitement bien avec le caramel qui vient entouré chaque petite bille et lui donne un léger goût de noisette.
Avec cette recette c'est également l'occasion de vous parler de mon nouveau partenariat avec Cuistou "l'épicerie innovante qui vous propose des recettes de saison, fait les courses à votre place et limite le gaspillage" !
Cuistou c'est une épicerie basée à Paris (11ème) qui propose des recettes en fonction des saisons avec tous les ingrédients nécessaires pour les réaliser. L’objectif est de faciliter l’accès à la cuisine avec une offre de recettes simples et rapides à préparer (moins de 30 min).
Pour l'offre salée c'est le chef cuisinier Jérémy Moscovici (Top Chef saison 6) qui créée des recettes autour de produits frais de qualité et 100% Français. Et pour le sucrée... Eh bien c'est moi !
Eh oui depuis lundi vous pouvez retrouver sur le site de Cuistou et en magasin tout ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette de tarte tatin à la mirabelle (et plein d'autres recettes bientôt j'espère) : les produits frais, français, en vrac. Cuistou vous permet d'acheter un "panier pré-composé" avec tout ce dont vous avez besoin pour la recette, et surtout QUE ce dont vous avez besoin : vous pouvez en effet retirer tout ce que vous avez déjà dans vos placards. Cuistou lutte ainsi contre le gaspillage alimentaire !
Les fondateurs de Cuistou, Stephan et Arthur, je les connais depuis l'école de commerce, nous étions ensemble sur les bancs de Kedge Business School et cette année nous sommes tous diplômée en même temps. Je les remercie pour leur confiance et leur souhaite plein de réussite pour leur beau projet !
LA RECETTE :
Les ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
250g de farine
200g de beurre
10cl d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
450g de mirabelles
100g de sucre
40g de beurre (doux ou salé)
1 cuillère à soupe d’eau
La réalisation :
La pâte feuilletée :
Mélanger le beurre froid coupé en morceaux et la farine.
Dissoudre le sel dans l’eau et verser dans le mélange farine-beurre. Battre jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas au parois du bol.
Étaler la pâte de façon à ce que l’un de ses côtés soit aussi long que votre rouleau.
Réaliser un « tour simple », c'est à dire rabattre l’extrémité du bas au ¾ de la pâte puis replier l’extrémité du haut vers le bas. Faire faire ¼ de tour à votre pâte puis étalez la de nouveau de la longueur de votre rouleau.
Réaliser ensuite un tour double : rabattre les deux extrémités de la pâte vers le centre puis replier en deux. Recommencer ces deux opérations en veillant à tourner la pâte d’¼ de tour à chaque fois.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
La garniture :
Préchauffer le four à 230°C.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre avec l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceau. Verser le caramel dans un moule à tarte.
Couper et dénoyauter les mirabelles. Disposez les sur le caramel la partie coupée vers le haut. Enfourner pour 15 minutes.
Étaler la pâte en rond, et disposer la sur les fruits. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
Piquer la pâte et enfourner pour quinze minutes supplémentaires.
Laisser refroidir avant de retourner la tarte sur le plat de présentation.
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