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Tiramisu aux mirabelles




Je ne vous apprendrais rien en vous disant que le tiramisu est une recette italienne, traditionnellement à base de café et de boudoirs.

Toutefois, en lorraine, il existe une version régionales à base de mirabelles et de madeleine. Une version originale, fruitée et moelleuse !


Pour les madeleines deux possibilités : les acheter toute faites ou les faire vous même. J'ai opté pour cette deuxième option.


LA RECETTE


Les ingrédients :


Pour les madeleines (pour une quinzaine de pièces) :

  • 75g de farine

  • 75g de beurre

  • 50g de sucre

  • 20g de lait

  • 10g de miel

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • Le zeste d'un citron


Pour le tiramisu (pour 6 personnes) :

  • 550g de mirabelles

  • 250g de mascarpone

  • 50g de sucre en poudre

  • 10 madeleines

  • 4 œufs

  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de cannelle


Réalisation :


Pour les madeleines (pour une quinzaine de pièce) :


La veille :


Fouettez l'œuf avec le sucre.

Faire légère chauffer le lait avec le miel pour fluidifier ce dernier. Incorporer au mélange oeuf-sucre.

Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure puis le beurre fondu encore chaud et les zestes de citron.

Conserver cette préparation au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Le lendemain :

Préchauffez le four à 180°.


Mélangez la pâte et garnir des empreintes à madeleines.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.


Pour le tiramisu (pour 6 personnes) :


Laver, couper et dénoyauter les mirabelles. Faire compoter les fruits à feu doux dans une casserole avec le sucre.


Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone.


Monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajouter le sel.

Incorporez-les ensuite délicatement dans la préparation à base de mascarpone.


Pour le montage, choisir un plat à hauts rebords (comme un plat à gratin pour un format à partager ou une verrine pour un format individuel).

Recouvrir le fond du moule de madeleines.

A l’aide d’un pinceau, imbiber les madeleines du jus de cuisson des fruits.

Recouvrir les madeleines de la compotée de mirabelles puis de la crème à base de mascarpone.

Recommencer les opérations deux autres fois et saupoudrer de cannelle.

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