Depuis que je me suis mise "sérieusement" à la pâtisserie, j’ai proposé à mes amis de faire le gâteau de leur choix pour leur anniversaire. Cette fois c’était le tour d’Elisa et elle rêvait d’un « 3 chocolats » , je me suis donc exécutée !
LA RECETTE :
Les ingrédients :
Pour les mousses au chocolat :
90g de chocolat noir
90g de chocolat au lait
90g de chocolat blanc
Les ingrédients suivants sont à diviser par 3 pour les 3 mousses au chocolat :
3 jaunes d’oeuf
30cl de lait
45cl de crème fleurette
30g de sucre
4,5 feuilles de gélatine
Pour la dacquoise :
3 blancs d’oeuf
45g de sucre
75g de poudre d’amande
75g de sucre glace
La réalisation :
La dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser le sucre glace et létaler la préparation uniformément.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en trois fois.
Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes.
Décoller la Dacquoise une fois qu’elle est bien refroidie.
Les mousses :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide (1,5 feuilles par préparation).
Blanchir un jaune d’oeuf avec 10g de sucre.
Porter 10cl de lait à ébullition, remuer progressivement, verser-le sur le mélange oeuf-sucre et remettre sur feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne cessez pas de fouetter.
Lorsque la crème a épaissit, stopper la cuisson, essorer la gélatine et incorporez-la à la crème ainsi que le chocolat noir. Mélanger.
Monter 15cl de crème fleurette en chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée.
Faire de même pour le chocolat au lait puis pour le chocolat blanc.
Le dressage :
Disposer des feuilles de rhodoid autour du cercle à pâtisserie.
Découper la dacquoise grâce à celui-ci et laisser la dedans. Etaler par-dessus la préparation au chocolat noir, puis celle au chocolat au lait et enfin celle au chocolat blanc.
Laisser reposer au frigo pendant 1 nuit.
