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Bûchette praliné citron

Et voici ma dernière recette de bûche pour cet hiver, et pourtant c'est la première que j'ai réalisé mais je n'avais pas pris le temps de la partager.

En format individuel, cette recette est idéale si vous n'êtes pas beaucoup à table et que vous ne voulez pas avoir des restes pendant plusieurs jours..

Pour les goûts je suis repartie d'un entremet que j'avais réalisé il y a quelques années en accordant le citron et le praliné. J'ai simplifié les étapes pour aller plus vite mais vous pouvez bien sur reprendre la recette originale, ce ne sera que meilleur.


LA RECETTE :


Les ingrédients (pour quatre bûchettes):


Pour la base :

  • 120g de spéculos

  • 50g de beurre

Le lemon curd :

  • 50g de jus de citron

  • 50g de sucre

  • 50 g de beurre

  • 1 feuille de gélatine

  • 1 œuf

  • Le zeste d'un citron

La mousse praliné :

  • 45 + 100g de crème fleurette

  • 75g de praliné

  • 2 feuilles de gélatine

  • 1 oeuf

La décoration :

  • Spray effet velours couleur cacao

  • 1 citron

  • Quelques noisettes


La réalisation :


Réaliser le bûchette la veille de la servir pour qu'elle ait le temps de prendre au congélateur.

J'ai utilisé un moule mou, donc le montage se fait à l'envers.

La base :

Faire fondre le beurre.

Pendant ce temps, placer vos spéculos dans un sac de congélation, fermez-le, et passer dessus votre rouleau à pâtisserie. Le but est d'obtenir une poudre (ou au moins un concassé) de biscuit.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre de biscuit avec le beurre fondu.

Etaler la préparation sur une plaque et laisser prendre au congélateur.


La mousse au praliné :


Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.


Dans une casserole, fouetter les œufs avec 45g de crème. Sans cesser de remuer laisser chauffer. Retirer du feu dès la première ébullition, la crème doit napper la cuillère, comme une crème anglaise.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

Verser cette crème chaude sur le praliné, préalablement mis dans un cul de poule, et laisser tiédir.


Pendant ce temps, monter les 100g de crème restante en chantilly.

Verser cette crème montée sur la préparation au praliné refroidit (elle doit être à température ambiante!) et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.


Verser la mousse dans les moules jusqu'au premiers tiers, et remonter sur les bords.

Réserver au congélateur.



Le lemon curd :


Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.


Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre et les zeste de citron.


Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron. Dès que les premiers bouillons apparaissent, verser le jus sur le mélange oeufs-sucre, fouetter et remettre le tout sur la casserole. Poursuivre la cuisson à feu doux, sans cesser de fouetter.

Lorsque la crème commence à épaissir, compter une minutes avant de retirer du feu.


Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée et le beurre coupé en morceaux.

Afin d'obtenir un mélange bien lisse vous pouvez mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.


Versez le lemon curd dans les moules, au-dessus de la mousse praliné, comme un insert.

Réserver au congélateur. Dès que le lemon curd est pris, recouvrir de mousse.


Sortir la préparation au spéculos du congélateur et découpez des morceaux de la taille de base de vos bûchettes.

Posez-les sur la mousse au pralinées appuyez légèrement pour faire adhérer. Si de la mouse à déborder, lissez-la. Placer le tout au congélateur pour une nuit.


Le lendemain :


La décoration :

Le lendemain, démouler les bûchettes et passer aussitôt un spray pour les colorer (ici c'est un spray effet velours cacao).

Décorer ensuite avec des peaux et morceaux de citrons, ainsi qu'avec des noisettes.

Réserver au réfrigérateur.

Sortir l'entremet 10 minutes avant de le servir

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