Après une session de pâtisserie il vous reste des blancs d'oeuf ?
Vous pouvez bien sûr les écouler en réalisant de traditionnels financiers mais vous pouvez aussi faire de délicieuses meringues ! On y pense moins souvent et pourtant les meringues sont très faciles à réaliser. Le secret d'une bonne meringue c'est le temps : pour obtenir une bonne meringue - croquante à l'extérieur mais fondante à l'intérieur - il faut la faire cuire longtemps, plusieurs fois et à basse température. Vous pouvez ensuite conserver vos meringues plusieurs jours dans une boite hermétique (les meringues sont même encore meilleures le lendemain de leur réalisation.
Pour cette recette zéro déchet, j'ai choisi d'aromatiser mes meringues à la fleur d'oranger - ma saveur préférée. Mais vous pouvez varier les arômes : vanille, amande, café, cacao, pistache... Vous pouvez également ajouter des colorants pour réaliser des meringues un peu plus pop !
La recette :
Ingrédients (pour 10 grosses pièces) :
100g de blancs d’oeufs
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
3 cs de fleur d'oranger
Réalisation:
Préchauffer votre four à 120°C.
A l’aide de votre robot, monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter petit à petit les sucres, puis la fleur d'oranger.
Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue compact et brillante. Lorsque vous retirez le fouet un « bec d’oiseau » doit se former.
A l’aide d’une poche à douille – et d’une douille lisse - pocher vos meringues en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 15 minutes. A la fin de ce temps de cuisson, éteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur pendant 15 minutes supplémentaires sans ouvrir la porte. Enfin, rallumer le four à 120°C puis cuire vos meringues pendant encore 15 minutes. Eteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur (toujours sans ouvrir la porte) pendant 15 dernières minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les meringues avant de les détacher de la plaque.
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