La tarte citron menthe

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de tarte au citron !

Sur le blog vous pouvez déjà retrouver la recette de la traditionnelle tarte au citron meringuée.

Cette fois je propose une version plus légère, idéale après les copieux repas de famille. Sans meringue, avec de nombreuses feuilles de menthe, cette tarte est un vrai shoot de fraicheur, alors profitez-en tant que c'est la saison des agrumes !

LA RECETTE

Les ingrédients :

La pâte sucrée :

• 200g de farine

• 100g de beurre

• 50g de sucre glace

• 15g de poudre d'amande

• 1 oeufs

• 1 pincée de sel

Le lemon curd :

• 150g de sucre

• 110g de beurre

• 80g de jus de citron jaune

• 15 feuilles de menthe

• 3 oeufs

• le zeste d'un citron jaune

La réalisation :

La pâte sucrée :

Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine et le sel puis l'oeuf et enfin la poudre d'amande.

Fraiser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Bouler et filmer.

Placer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser et foncer la pâte. Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant 20 minutes minimum.

Cuire à blanc pendant 15-20 min. Si la pâte gonfle n’hésiter pas à repiquer le fond de tarte pendant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Le lemon curd :

Faire fondre le beurre dans le jus de citron et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.

Verser le liquide bouillant petit à petit sur les œufs blanchis tout en continuant à fouetter. Remettre à chauffer jusqu’à ébullition sans arrêter de remuer. La crème doit épaissir. Lorsque celle-ci se met à faire « ploc ploc » poursuivre la cuisson pendant 1 minute pour la pasteuriser.

Passer la crème à travers un chinois.

Emincer finement les feuilles de menthe et mélangez-les au Lemon curd.

Verser la crème sur le fond de tarte et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Placer au frais.