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Tarte panacotta à la fraise




Comme un besoin de fraicheur...

Vous aussi vous commencez à avoir chaud ?

Côté recette je cherche donc la fraicheur, avant d'arrêter de me servir de mon four jusqu'à la fin de l'été... En attendant, pour profiter des fruits de saison, j'ai choisi un de réaliser une tarte très fraiche et très légère : une tarte panacotta ! Vous connaissez ? Leur visuel moderne, lisse et minimaliste font fureur sur les réseaux sociaux en ce moment.


L'été dernier j'avais déjà réaliser une tarte panacotta à l'abricot et au romarin, cette fois ci j'ai choisi de de faire une tarte panacotta à la fraise.


LA RECETTE


Les ingrédients (pour 6 personnes) :


La pâte sucrée :

  • 125g de farine

  • 75g de beurre

  • 45g de sucre glace

  • 15g de poudre d’amandes

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

  • 1 gousse de vanille


Le confit de fraise :

  • 180g de fraise

  • 30g de sucre

  • 2 feuilles de gélatine


La pancetta fraise :

  • 150g de crème liquide entière

  • 120g de chocolat blanc

  • 80g de lait

  • 50g de fraises

  • 2,5 feuilles de gélatine


La réalisation :


La pâte sucrée :


Dans le bol de votre robot, à l’aide de la feuille, battre le beurre pour lui donner une consistance de pommade. Ajouter la farine et les grains de vanille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Incorporer l'oeuf, le sucre et le sel puis la poudre d'amande.

Bouler, filmer et aplatir la pâte puis mettre au frais pendant 1h.


Préchauffer le four à 170°C.


Etaler votre pâte puis foncez-la dans un cercle. Remettre le fond de tarte au frais pour 30 minutes avant de l’enfourner pour 20 minutes.

Après refroidissement, passer l’économe sur les rebords de votre tarte pour un rendu lisse.


Le confit de fraise :


Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.

Dans une casserole porter à ébullition les fraises avec le sucre pendant une dizaine de minutes.


Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.


Verser aussitôt sur le fond de tarte et réserver au congélateur pour au moins 1 heure.


La pancetta fraise :


Commencer par préparer le coulis de de fraise, pour cela laver, équeuter puis mixer les fraises.


Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Disposer le chocolat blanc dans un cul de poule.


Dans une casserole, porter le lait a ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

Verser le lait chaud en trois fois sur le chocolat blanc.

Puis incorporer le coulis de fraise.


Verser la panacotta sur le fond de tarte et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur pour que le fond de tarte décongèle et que la panacotta fige.


Sortir du réfrigérateur juste avant de déguster et décorer de fruits frais.




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