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Tarte vanille noix de pécan

Certains d’entre vous connaissent déjà ma fameuse tarte à la vanille ! Celle-ci à fait fureur chez mes proches et nombreux sont ceux qui me la demande voir me la commande !


Voulant capitaliser sur cette réussite, je me suis lancée le week-end dernier dans une variante : la tarte pécan vanille ! Comme vous pouvez vous en douter (si comme moi vous raffoler des noix de Pécan) c’était une tuerie ! Et en plus cette tarte est bien plus facile à réaliser que la tarte à la vanille classique car elle nécessite moins de préparations différentes.


Vous avez envie de vous laisser tenter ? Si vous la réaliser n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé !


LA RECETTE


Les ingrédients :


La ganache à la vanille (à faire la veille) :

  • 150g de chocolat blanc

  • 220 + 80g de crème liquide

  • 12g de miel

  • 1 gousse de vanille

La pâte sucrée :

  • 125g de farine

  • 75g de beurre

  • 45g de sucre glace

  • 15g de poudre de noix de pécan

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

La crème de noix de pécan :

  • 100g de sucre glace

  • 100g de poudre de noix pécan

  • 100g de beurre

  • 2 oeuf

  • Quelques cerneaux de noix de pécan

La montage :

  • 20g cerneaux de noix de pécan

  • 20g de sucre


La réalisation :


La ganache à la vanille (à faire la veille) :


Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans une casserole, porter à ébullition les 40g de crème avec le miel. Verser cette crème chaude en trois fois sur le chocolat et mélangeant à la Maryse entre chaque ajout pour obtenir une crème lisse.

Ajouter le reste de la crème et la gousse de vanille grattée.

Réserver dans un bac, filmer et placer au réfrigérateur pendant une nuit.


La pâte sucrée :


Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, battre le beurre en pommade avec le sucre glace. Incorporer la farine et le sel, puis l'oeuf et enfin la poudre de noix. Bouler la pâte, filmer la et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Lorsque ce temps est passé, sur une feuille de papier sulfurisé farinée, étaler la pâte puis foncer dans un cercle à tarte et remettre au réfrigérateur pendant une demi heure.


La crème de noix de pécan :


Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, battre le beurre avec le sucre. Incorporer ensuite l'oeuf puis la poudre de noix de pécan.

A l'aide d'une poche à douille, pocher la crème de noix sur le fond de tarte et disposer dessus les cerneaux de noix de pécan en les enfonçant légèrement dans la crème.

Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir puis passer un économe sur le pourtour du fond de tarte afin de le lisser.


La montage :


Placer le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur.


Dans une casserole, faire fondre le sucre en caramel.

Verser dans la casserole les cerneaux de noix de pécan pour les enrober de caramel. Débarrasser sur un tapis silicone, séparer chaque cerneaux à l’aide d’une fourchette (attention c'est brulant!) et laisser complètement refroidir.


A l’aide de votre robot et du fouet, monter la ganache à la vanille en chantilly.


Pocher la ganache sur le fond de tarte refroidit.

Décorer les noix de pécan caramélisées et froides.

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