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Tartelettes aux fraises & panacotta verveine



Après une petite appart salée, je reviens aux recettes à base de fraises !

Depuis que c'est la saison je vous ai déjà proposé plusieurs recettes, plutôt simples autour de la fraise, alors cette fois ci, pour changer et pour vous challenger, je vous proposer une recette un petit peu plus technique : des tartelettes fraise panacotta verveine !


Si cette recette prend un petit peu de temps à être réaliser, notamment en raison de temps de repos de la pâte sucrée et de la panacotta, elle reste néanmoins à la porté de tous.

Je l'ai réalisé à l'aide de mon robot, ce qui m'a fait gagné du temps, mais on peut très bien faire ces tartelettes sans appareil spécifique.


Pour ces tartelettes j'ai choisi l'association fraise - verveine que j'aime beaucoup, cela marche aussi bien avec de la menthe ou du basilic.

Les tartelettes sont composées d'une pâte sucrée, du crème d'amande à la fraise, de confiture de fraise, d'une panacotta à la verveine et de fraises fraîches.


LA RECETTE


Les ingrédients (pour 4 tartelettes):


Pour la pâte sucrée :

  • 125g de farine

  • 75g de beurre

  • 15g de poudre d’amandes

  • 45g de sucre glace

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel


Pour la crème d'amande :

  • 50g de beurre

  • 50g de sucre glace

  • 50g d’œufs

  • 50g de poudre d’amande

  • 5g de farine

  • 100g de fraises


Pour la panacotta :

  • 2x150ml de crème liquide

  • 30 g de sucre

  • 10 g de verveine fraiche

  • 1 feuilles de gélatine


Pour la garniture :

  • 2x4cc de confiture de fraise (j'ai utilisé cette recette)

  • 300g de fraises


Pour le nappage :

  • 1 sachet de nappage

  • 10cl d'eau

  • 45g de sucre


La réalisation :



Pour la panacotta :


Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.


Dans une casserole, faire chauffer 150ml de crème avec le sucre.

Hors du feu, incorporer les feuilles de verveine et laisser infuser à couvert pendant une trentaine de minutes.

Après ce temps de repos, passer la crème au chinois afin de récupérer les feuilles de verveine. Allonger la préparation avec le reste de crème et porter à ébullition.

Hors du feu, incorporer la gélatine.


Verser cette préparation dans des cercles à entremets filmés sur une auteur de 1cm.

Bloquer au congélateur pour au moins deux heures.



Pour la pâte sucrée :


Dans le bol de votre robot, à l’aide de la feuille, battre le beurre avec le sucre glace pour lui donner une consistance de pommade. Ajouter ensuite la farine, mélanger.

Puis incorporer la poudre d’amandes et le sel, puis l’oeuf.

Bouler, filmer et aplatir la pâte puis mettre au frais pendant 1h.



Pour la crème d'amande :


Pendant ce temps préparer la pâte d'amande.


Laver, équeuter et couper en petits morceaux les fraises.


Dans le bol de votre robot, crémer le beurre avec le sucre glace. Incorporer ensuite l'oeuf, la poudre d'amande et la farine.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.


Préchauffer le four à 170°C.

Etaler votre pâte puis foncer la dans des cercles à tartelettes, garnir de crème d'amande et des morceaux de fraise. Remettre le fond de tarte au frais pour 30 minutes avant de l’enfourner pour 20 minutes.

Après refroidissement, passer l’économe sur les rebords de votre tarte pour un rendu lisse.


Pour le montage :


Lorsque les fonds de tarte ont refroidit, recouvrez-les de confiture.

Puis déposer au-dessus les palets de panacotta démoulé et disposer tout autour les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux.


Il ne reste qu'à napper vos tartelettes pour les rendre brillantes.

Pour cela, dans une casserole, porter à ébullition le contenu d'un sachet de nappage pour tarte avec l'eau et le sucre.

Retirer du feu dès la première ébullition et appliquer ce nappage sur les tartelettes à l'aide d'un pinceau.

Conserver vos tartelettes au réfrigérateur au moins deux heures (le temps que les panacotta aient complètement décongelé). Sortir les tartelettes du réfrigérateur au moins trente minutes avant leur dégustation pour quelles retrouvent toutes leurs saveurs.

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