Tiramisu aux fraises

Le tiramisu est l'un de mes desserts préféré (encore une recette italienne évidemment !). Vous en avez d'ailleurs déjà plusieurs variantes sur le blog comme ce tiramisu aux mirabelles ou ces fingers façon tiramisu. Pourtant, je me rend étonnamment compte, en écrivant cet article, que je ne vous ai pas encore proposé la version originale. Il faudra que j'y pense, mais ce sera pour une prochaine fois, sans doute à l'automne, où les saveurs de cacao et de café sont réconfortante.

Pour le moment je vous propose une recette plus estivale, aux fraises, avec une touche d'eau de rose. Dans cette recette, j'ai remplacé les traditionnels biscuits cuillères par des biscuits roses de Reims que j'ai fait maison, le café par un sirop fraise-rose et enfin j'ai ajouté des morceaux de fraise pour la fraicheur.

J'espère que ce dessert vous plaira, je l'ai monté dans un plat à gratin mais vous pouvez également le faire dans des terrines.

L'idéal est de préparer le tiramisu la veille, il se conserve ensuite 48 heures aux réfrigérateurs.

LA RECETTE :

Les ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour les biscuits roses de Reims :

• 100g de sucre vanillé

• 50g de farine

• 60g de sucre glace

• 45g de maïzena

• 2 œufs

• 1/2 sachet de levure chimique

• Une pointe de couteau de colorant rose

Pour le sirop fraise-rose :

• 75 g de sucre 

• 50ml d’eau 

• 25ml d'eau de rose

• 4 fraises

Pour la crème :

• 500g de mascarpone

• 100 g de sucre

• 4 œufs

• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

• 250g de fraises

La réalisation :

Les biscuits roses de Reims :

Dans le bol de votre robot, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter un blanc d'oeuf et continuer de battre pendant 2 à 3 minutes.

Incorporer alors le colorant puis recommencer avec le second blanc d'oeuf.

Dans un cul de poule, tamiser la farine avec la maïzena et la levure.

Incorporer ensuite délicatement ce mélange au premier, à l'aide d'une Maryse.

A l'aide d'une poche à douille, et d'une douille de 10, pocher vos biscuits.

Saupoudrer de sucre glace et laisser crouter 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Avant d'enfourner, saupoudrer vos biscuits une seconde fois de sucre glace.

Enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four, retailler vos biscuits pour qu'ils aient une jolie forme rectangulaire.

Réserver.

Le sirop fraise-rose :

Dans un blender, mixer les fraises avec l'eau et le sucre.

Dans une petite casserole, faire bouillir ce mélange.

Hors du feu, ajouter l'eau de rose.

Réserver dans un plat à gratin.

La crème :

Dans le bol de votre robot, blanchir les jaunes d'oeuf avec 80g sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Incorporer le mascarpone en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige ferme. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter les 20 g de sucre restant.

Incorporer délicatement, à l'aide d'une Maryse les blancs montés au mélange jaune-mascarpone. 

Le montage :

Laver, équeuter et couper les fraises en petits dés.

Imbibez les biscuits dans le sirop (garder en quelques uns secs pour la décoration) et disposer une première couche au fond de votre plat.

Verser au dessus un tiers de la mousse au mascarpone puis la moitié des fraises.

Recommencer avec une nouvelle couche : biscuits imbibés au sirop + 1/3 de crème tapissez sur le fond du plat + reste de fraises.

Mettre le reste de crème au mascarpone dans une poche à douille muni d'une douille lisse (j'ai utilisé une douille de 10) puis pocher joliment cette crème sur le dessus de votre tiramisu.

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4h (idéalement 24h).

Avant de servir, mixer quelques biscuits roses non imbibés qu'il vous reste puis saupoudre au-dessus du tiramisu pour lui apporter une jolie couleur rosée.