La saison des fraises bat son plein, et mes commandes à base de ce petit fruit rouge aussi !
Il faut en profiter car bientôt la fraise laissera sa place aux framboises, puis aux fruits d'été : cerises, abricots, nectarines (mes préférés).
Cette fois ci je vous propose le plus classique des desserts à la fraise : la tarte aux fraises. Je vous en ai déjà proposé plusieurs versions sur le blog : tarte fraise et fleur d'oranger, tourte à la fraise, tartelette fraise rhubarbe... mais cette fois je suis vraiment aller dans la simplicité (et qu'est-ce que c'est bon !). D'ailleurs si vous préparer le CAP Pâtisserie, cette recette est au programme alors plus d'excuse : filez en cuisine vous entrainer ! Vous pouvez aussi retrouver toutes mes recettes du CAP Pâtissier dans la rubrique dédié.
LA RECETTE :
Les ingrédients :
La pâte sucrée :
125g de farine
75g de beurre
45g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
La crème d'amande :
50g de sucre glace
50g de poudre d'amande
50g de beurre
1 oeuf
Quelques fraises
Le topping :
4 cs de confiture de fraise
500g de fraises fraîches
Nappage neutre
La réalisation :
La pâte sucrée :
Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, battre le beurre en pommade avec le sucre glace. Incorporer la farine et le sel, puis l'oeuf et enfin la poudre d'amande. Bouler la pâte, filmer la et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Lorsque ce temps est passé, sur une feuille de papier sulfurisé farinée, étaler la pâte, si elle est trop collante remettez la 15 à 30 minutes au réfrigérateur avant de la foncer dans un cercle à tarte.
Une fois foncé réserver une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
La crème d'amande :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, battre le beurre avec le sucre. Incorporer ensuite l'oeuf puis la poudre d'amande.
A l'aide d'une poche à douille, pocher la crème d'amande sur le fond de tarte et disposer dessus les fraises lavées et coupées en deux en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir puis passer un économe sur le pourtour du fond de tarte afin de le lisser.
Montage :
Une fois le fond de tarte refroidit, étaler la confiture sur la tarte.
Calibrer les fraises en réservant celles de même taille pour une même rangée. Découper les fraises en deux et disposer les sur la tartes.
Napper la tarte au pinceau.
