Il y a quelques jours je vous présentais une jolie tarte de printemps : la tarte framboise vanille réalisée avec La Box en Sucre.
Cette recette a tellement plu que j'ai décidé d'en refaire une variante avec une nouvelle association de saveur : la cerise et l'amande.
A l'approche du mois de juin, les cerisiers sont plein de fruits et les étales sont remplies de ces petits fruits rouges.
La cerise est un de mes fruits préférés quelques soit la façon de le manger : nature, en sorbet, dans un dessert et même dans les yaourts c'est ma saveur préférée !
De ce fait, il y a déjà plusieurs recettes à la cerise sur le blog que je vous invite à découvrir : les tartelettes à la cerise, les financiers cerise coco et la cherry pie.
LA RECETTE :
Les ingrédients :
La pâte sucrée :
125g de farine
75g de beurre
45g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
La crème d'amande :
50g de sucre glace
50g de poudre d'amande
50g de beurre
1 oeuf
Quelques cerises
La compoté de framboises :
100g de cerise
30g de sucre
La crème pâtissière :
165g de lait
50g de beurre
45g de sucre
20g de maïzena
1 jaune d'oeuf
1 cc d'arôme d'amande amère
Le montage :
350g de cerise
50g de cerise
25g d'eau
1 feuille de gélatine
Colorant rouge
La réalisation :
La pâte sucrée :
Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, battre le beurre en pommade avec le sucre glace. Incorporer la farine et le sel, puis l'oeuf et enfin la poudre d'amande. Bouler la pâte, filmer la et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Lorsque ce temps est passé, sur une feuille de papier sulfurisé farinée, étaler la pâte, si elle est trop collante remettez la 15 à 30 minutes au réfrigérateur avant de la foncer dans un cercle à tarte.
Une fois foncé réserver une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
La crème d'amande :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, battre le beurre avec le sucre. Incorporer ensuite l'oeuf puis la poudre d'amande.
A l'aide d'une poche à douille, pocher la crème d'amande sur le fond de tarte et disposer dessus les cerises lavées et dénoyautées en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir puis passer un économe sur le pourtour du fond de tarte afin de le lisser.
La compoté de framboises :
Dans une casserole, faire cuire les cerises lavées et dénoyautées avec le sucre pendant une quinzaine de minutes sur feu moyen.
Réserver.
La crème pâtissière :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, blanchir le jaune avec le sucre puis incorporer la maïzena.
Lorsque le lait boue, versez-le sur le mélange oeuf-sucre-maizena. Fouetter et remettre aussitôt dans la casserole.
Poursuivre la cuisson, sans cesser de fouetter. Lorsque la crème commence à épaissir poursuivre pendant une minute. Hors du feu, ajouter l'arôme d'amande amère.
Réserver dans un autre récipient, filmer au contact et laisser refroidit.
Une fois refroidit, fouetter et, à l'aide d'une poche à douille, pocher sur le fond de tarte.
Etaler ensuite, au-dessus, la compotée de cerise.
Puis disposez les cerises en commençant par l'extérieur du fond de tarte.
Réserver au réfrigérateur.
Le nappage :
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre avec l'eau.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et une pointe de colorant rouge.
Laisser légèrement refroidir avant d'appliquer sur les cerises à l'aide d'un pinceau.
