Alors que les derniers préparatifs de Noël s'activent et que l'esprit festif envahit nos cuisines, je suis ravie de vous présenter aujourd'hui l'une des recettes que j'ai réalisées l'an dernier. Oui, je sais, je vous en ai déjà parlé (et il y en aura une troisième), mais que voulez-vous ? Avec ma famille élargie, nous célébrons Noël à plusieurs reprises, et chaque fête est une nouvelle occasion de se régaler.
Cette bûche citron yuzu, marie subtilement l'acidulé du citron à l'exotisme envoûtant du yuzu.
Tout en finesse, elle est composée de :
Un biscuit madeleine au citron
Un croustillant praliné chocolat blanc
Un crémeux au yuzu
Une mousse au chocolat inspiration yuzu Valrhona
Un flocage velours blanc
Pour ceux en quête d'inspiration festive, jetez un coup d'œil à mes autres créations : la Bûche vanille noisette, la Bûche dulcey cranberries, la Bûche 100% vanille, la Bûche roulée chocolat café, la Bûche roulée à la clémentine, la Bûche roulée citron noisette et les bûchettes citron praliné. Autant de délices à découvrir et à déguster en cette période de réjouissances !
LA RECETTE :
Les ingrédients :
Pour le biscuit madeleine au citron :
125g de farine120g de sucre
75g d’huile d’olive
50g de beurre
25g de lait
5g de jus de citron
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
Les zestes d’un citron
Pour le croustillant praliné chocolat blanc :
140g de praliné
90g de chocolat blanc
50g de crêpes dentelles
Pour le crémeux au yuzu :
200g de chocolat inspiration yuzu Valrhona
130g d’eau
5g de gélatine
Pour la mousse au au citron :
330g de crème fleurette
250g de chocolat inspiration Yuzu
2 feuilles de gélatine
Pour le décor :
bombe velours pour flocage blanc
Décorations en chocolat blanc
1 citron
La réalisation :
Le biscuit madeleine au citron :
Préchauffez le four à 170°C.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter les zestes de citron et le beurre refroidit, puis mélanger de nouveau.
Ajouter le lait, le jus de citron et l’huile d’olive.
Incorporer la farine et la levure.
Mélanger doucement jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser sur un tapis à génoise en silicone et étaler avec une spatule pour obtenir la longueur souhaitée (un peu plus long et large que votre bûche).
Enfourner pour 18 min de cuisson.
Une fois le biscuit refroidit, taillez-le pour obtenir un rectangle de la longueur et la largeur de votre bûche.
Le croustillant praliné chocolat blanc :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Versez-le sur le praliné pour le détendre puis incorporer les crêpes dentelles écrasées.
Étaler directement sur le biscuit réalisé précédemment.
Réserver au réfrigérateur.
Le crémeux au yuzu :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre au bain-marie le chocolat inspiration yuzu.
Une fois la gélatine hydratée, faites chauffer les 130 g d’eau.
Incorporer la gélatine essorée dans l’eau chaude et mélanger pour la dissoudre.
Verser l'eau chaud à la gélatine en trois fois sur le chocolat fondu et mélanger bien entre chaque ajout.
Mixer la ganache.
Verser la préparation dans un moule à insert et réserver au congélateur.
La mousse au chocolat inspiration yuzu Valrhona :
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat inspiration yuzu au bain-marie.
Faire chauffer 110g de crème fleurette. Incorporer la gélatine essorée dans la crème chaude puis versez le mélange sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Monter les 220g de crème restant en chantilly ferme.
Versez un tiers de la crème montée sur votre chocolat, puis mélanger à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement homogène.
Passez immédiatement au montage de votre bûche.
Le montage :
Versez les 2/3 de la mousse dans votre moule. Chemiser bien les parois de votre moule.
Placez votre insert puis appuyez jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés.
Ajoutez le reste de mousse puis lissez grossièrement.
Terminez en déposant le biscuit et lissez la mousse si nécessaire.
Réservez au congélateur pour la nuit.
Le décor :
Le lendemain, démouler la bûche et floquez-la aussitôt à l'aide d'une bombe velours.
Décorer à votre guise ici j'ai ajouté des embouts de bûche et des éléments décoratifs en chocolat blanc. Puis j'ai saupoudré la bûche de zeste de citron et décoré avec les fins morceaux de citron.
Placer la bûche au réfrigérateur 6 heures avant de la déguster pour qu'elle décongèle doucement. Sortir la bûche au moins 10 minutes avant dégustation afin qu'elle retrouve tous ses arômes.
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