Carrés au citron

Si vous aimez le citron vous aimez certainement aussi le Lemon curd ?! 

Il s'agit d'une crème au citron dont la réalisation est très proche de celle de la crème pâtissière en remplaçant le lait par du jus de citron. Très souvent on y ajoute aussi du beurre, ce que je n'ai pas fait dans cette recette de carrés au citron car la base biscuitée était déjà assez riche en beurre.

Ce dessert est facile a réaliser et très agréable pour tous les adeptes du citron car très acidulé ! ça n'en reste pas moins un dessert très gourmand.

Pour tous les adaptes du lemon curd, je vous propose de découvrir mes autres recettes avec cette délicieuse crème de citron : le fantastik cheesecake au citron, le layer cake citron chocolat, la tarte au citron meringuée (la recette CAP)et l'entremet citron praliné.

Il y a quelques années j'avais même réalisé une variante avec du cassis curd.

LA RECETTE

Les ingrédients (pour 16 parts) :

• 150g de sucre en poudre

• 150g de farine

• 125g de beurre

• 30g de sucre glace + un petit peu pour la finition

• 2x20g de Maïzena

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• Le jus et le zeste de 2 citrons

La réalisation :

Préchauffez votre four à 180°C. 

Commencer par le biscuit sablé.

Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace. Incorporer ensuite la farine, la maïzena et le sel. Laisser tourner le robot jusqu'à temps qu'une pâte homogène qui se décolle des parois se forme.

Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé et étaler cette pâte dans le fond.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le Lemon curd.

Dans une casserole, faire chauffer le jus et les zeste de citron.

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Fouetter.

Verser le jus de citron chaud sur ce mélange avant de remettre le tout dans la casserole. Laisser sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Quand il commence à épaissir, poursuivre pendant 1 minute.

Versez cet appareil sur la première préparation et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en abaissant le four à 150°C.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Saupoudre de sucre glace.

Conserver ce gâteau au réfrigérateur dans une boite hermétique. Penser à le sortir un demi-heure avant de servir pour qu'il retrouve tous ces arômes.