Alors que les lumières scintillent, que les sapins embaument nos salons et que l'effervescence de Noël s'installe, je vous présenteraujourd'hui une recette de bûchettes aux fruits rouges et au chocolat, parfaites pour ceux qui célèbrent cette période en amoureux ou en petit comité. Parce qu'il n'y a pas que les grandes tablées qui méritent de savourer de délicieux desserts festifs !
Même si nous étions que deux à déguster ces bûchettes à Noël, j'en prépare toujours une demi-douzaine de bûchettes. Pourquoi ? Eh bien, c'est simple : deux seront dégustées pendant les festivités, et les autres se retrouveront au congélateur, prêtes à sortir à servir de dessert en début d'année.
Ces petites merveilles sucrées se composent de :
Un biscuit moelleux au cacao,
Un croustillant praliné,
Une ganache aux fruits rouges,
Une mousse au chocolat au lait,
Et pour couronner le tout, un flocage velours.
Pour ceux qui cherchent encore des idées pour ravir leurs papilles pendant les fêtes, je vous invite à découvrir mes autres créations festives : la Bûche vanille noisette, la Bûche citron yuzu, la Bûche dulcey cranberries, la Bûche 100% vanille, la Bûche roulée chocolat café, la Bûche roulée à la clémentine, la Bûche roulée citron noisette, et les bûchettes citron praliné. Un véritable défilé de saveurs à déguster tout au long de cette période enchantée.
La recette :
Les ingrédients :
Pour le biscuit moelleux au cacao :
37g de sucre
12g de farine
12g de cacao en poudre non sucré
2 oeufs
Pour le croustillant praliné :
140g de praliné
90g de chocolat noir
50g de crêpes dentelles
Pour la ganache aux fruits rouges :
150g + 60g de fruits rouges surgelés
150g de chocolat noir
33g de beurre
8g de sucre
1 filet de jus de citron
Pour la mousse au chocolat au lait :
230g de crème fleurette 30% de MG
140g de chocolat au lait
115g de lait
1 feuille de gélatine
Pour la décoration :
éléments en chocolat
Quelques fruits rouges
La réalisation :
Le biscuit moelleux au cacao :
Préchauffer votre four à 170°C.
Fouetter 1 jaune d’œuf avec un œuf entier et 25g de sucre.
Monter le blanc d’œuf restant en neige, en ajoutant petit à petit le sucre restant.
Tamiser la farine et le cacao en poudre.
Verser le blanc monté dans votre mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Puis incorporer, toujours délicatement, à la maryse, le mélange farine et cacao.
Étaler la pâte sur un tapis à génoise d’une longueur et d’une largeur un peu plus grande que votre bûche.
Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir votre biscuit puis décollez-le.
Le croustillant praliné :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Versez-le sur le praliné pour le détendre puis incorporer les crêpes dentelles écrasées.
Étaler directement sur le biscuit réalisé précédemment.
Réserver au réfrigérateur
La ganache aux fruits rouges :
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les 150g de fruits rouges avec le jus de citron et le sucre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient complètement décongelés.
Mixer l'ensemble au mixeur plongeant.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, verser un tiers de la purée de fruits sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une maryse. Recommencer avec les deux tiers suivants.
Ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser la ganache dans vos moules à insert.
Enfoncer les fruits rouges surgelés restant dans la ganache tout le long de votre moule.
Lisser et réserver au congélateur.
La mousse au chocolat au lait :
Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congelés.
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux.
Essorer la gélatine puis incorporez-la au lait chaud.
Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.
Montez la crème comme une chantilly.
Une fois la température de la ganache descendue à 40°C, versez-la sur la crème montée.
Puis mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse.
Le montage :
Versez les 2/3 de la mousse dans vos moules à bûchettes. Chemiser bien les parois de vos moules.
Placez vos inserts puis appuyer jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés.
Ajouter le reste de mousse puis lisser grossièrement.
Terminer en déposant le biscuit et lisser la mousse si nécessaire.
Réserver au congélateur pour la nuit.
Le décor :
Le lendemain, démouler les bûchettes que vous souhaitez déguster dès à présent et floquez-les aussitôt à l'aide d'une bombe velours.
Décorer à votre guise ici j'ai ajouté des éléments décoratifs en chocolat et des fruits rouges.
Placer la bûche au réfrigérateur 6 heures avant de la déguster pour qu'elle décongèle doucement. Sortir la bûche au moins 10 minutes avant dégustation afin qu'elle retrouve tous ses arômes.
